Non è la prima volta che un piatto tradizionale, un qualcosa che come dato por scontato amusing amusing a myth for gli stranieri. È capitato ai nostri amati casencelli Ziur nago eguneroko aipu bat bermatuta daukadala mundu zabaletik mundura, laster txertatzeko Brescia mi Bergamo tra le mete imperdibili del bi mila hogeita hiru. “Sono piccoli miracoli di pasta che provano quanto può essere dolce la vita”, idatzi du Julie Besonen gonbidatuak. It forse la definizione più preziosa mai fatta dei casencelli, horiek ere mugatuak dira Identità Golose-ren riflettoriaren arabera, Italiako sukaldaritzaren konbentzio garrantzitsuena. Eta Bergamo eta Bresciaren arteko betiko duelua gogoratzeko – Capitali de la Cultura bi mila hogeita hiru – Mi.Coren kutxatik kanpo zeuden. Chicco Cerea izarra eta Alberto Gipponi, argumentua aztertu (eta jarraitzen du, bravo) Brescian cuoco di livello bakarra. “Casencelaren narratione ez da luze irauten eta modu askotan lehorra, jakina, compllessa. Ancora quale sia l'origine bada, Veneziano hutsa izan daiteke: ziur dago idatzitakoa, sektoretik, Brescia eta Bergamoko historia gastronomikoa”, dio Dinaren sukaldariaren zaindariak.
Gipponiren ikuspegia
"Gippo"-k coraggio di fare del piatto zerbitzatu du, 2017an Gussagori jatetxea bera ireki gabe, ageri den ikuspegi pertsonal horrekin. Un gioco de ella memoria in stile Bottura, non acaso bere mentore: Casoncello raw ma cotto, quello che da children si ruba bitartean le donne di casa li preparano. Oggi, Dina-n, txartelak tra creatività eta tradizio bertsioa eskaintzen du: il ripieno prevede lingua, coda e guancia più il pestom (la pasta di salami) eta berdetasuna eta guri zerbitzatzen immersi en una crema di grana padano. Pure godimento that potete ricreare home recette jarraituz sukaldari bresciano ci datuak esklusiboan ditu. Aldiz, Milango konbentzioan, "Gippo"-k kolta etapa estupitu du aqua in casencello cotto berri batekin, piastra eta adagiato su una polenta. Hurrengo urratsa stratto de tarassaco ossidato mentre all'interno de ella pasta va ser unsieme de cipolla, panna acida y gambero di fiume da. Hurta da sconvolgere i puristi, ma ci stava nel respondero ed era oreka dastatzeko. «Seiehun urtean kasua pixka bat aldatu bada: ez dugu ziur aldatuko, baina zein ideia handitan onartzen dugu un'evoluzione», azpimarratu du (ez kasu bat) Orzinuoviko familia batean jaio zen cuocoak. , Bassan.
Etxeko arroza
Interpretazioen arabera (talentuaren arabera), argi dago Gipponi nell'affermata gastronomia cittadina – Delia – casencelli ekoizten eta zerbitzatzen duela ripieni classiciekin: Chicco Cerea ne has fatto un po' la genesi al convegno. “C'è quello di montagna, fatto solo con pane, bertako prestakuntza, erbe: molto povero. Valera igotzen, c'è l'introduzione del manzo e del maiale: Bergamon haragia erabiltzen baduzu, Brescianon, berriz, più eta salumi. In fine nella Bassa, casencello più gozoa probatzen dugu amaretto, uvetta, udarearekin: tartean zucchero purua erabiltzen baduzu più gozoa bihurtzeko. Eta berriro pasta c'è di tuttorako: zero uova erabiltzen baduzu, hau da, ura eta irina bakarrik, fina l'impasto bakoitzeko hamar. Azken batean, kanpaiaren espiritu simpatikoarekin, bizitzaren munduaren jatorriari aurre egiten diogunean, arroz ezberdinen infinitua dago: familia bakoitzak bereari jarraitzen dio. Che, bistan denez, è beti la più buona di tutte. Kontu handiz prestatu da Bergamasco cuoco, unisce eta popoli ongailuak bakarrik: fuso burroa, salbia eta a'abbondante gratugiato formatuan hautseztatuta. Baina gauza bat Bresciako probintzia nagusitzen da: l'unica De.Co. Casencelloaren tutorea Barbariga da, bere Bassaren bihotzaren bihotzean.
Alberto Gipponiren Casosncelli
Osagaiak eta prozesua
