Este espagueti al vino tinto es un clásico: pasta con ajo profundamente sabrosa con un gran golpe de vino tinto robusto. Spaghetti ubriachi (como también se le conoce) es rico y cremoso, ligeramente agrio y absolutamente adictivo.
En un viaje reciente a Montreal, una de nuestras cosas favoritas fue el espagueti ubriachi o espagueti al vino tinto. En italiano, ubriachi significa borracho, así que esencialmente es espagueti borracho o fideos borrachos. Es un plato italiano clásico hecho con vino tinto, ajo, aceite de oliva, mantequilla, espagueti y parmigiano. ¡Es asombroso!
¿Qué son los espaguetis ubriachi?
El espagueti Ubriachi, también conocido como espagueti borracho, es un espagueti mezclado con una salsa de mantequilla burdeos brillante, sazonado con ajo y hojuelas de pimiento rojo, y terminado con una generosa cantidad de queso parmesano finamente rallado. Es rico, lleno de sabor y sumamente satisfactorio.
¿A qué sabe el espagueti al vino tinto?
El espagueti al vino tinto es simple, pero rico, con un toque ácido del vino. Piense en ello como un aglio e olio pero con un toque de acidez (como el que se prueba en la pasta de limón) y la riqueza cálida de un buen vino tinto. La mantequilla agrega una deliciosa nota cremosa, los pimientos rojos triturados agregan un toque de especias y el queso agrega umami y salinidad.
¿De dónde son los espaguetis ubriachi?
Los espaguetis borrachos son un plato toscano clásico de la región de Umbría en Italia. Cuando la pasta se cocina en vino, los fideos se tiñen con un color caoba profundo y quedan con un sabor umami ligeramente dulce y agrio, profundo y audaz.
¿Qué tipo de vino para los espaguetis ubriachi?
En Toscana, usan vino tinto local, como algo hecho con uvas Sagrantino o Sangiovese. En verdad, cualquier vino tinto que te guste beber funcionará bien para este plato, ya que lo estarás reduciendo a la nada. No tiene por qué ser caro, y de hecho, la primera vez que comimos este plato, le pregunté a nuestro servidor qué tipo de vino usaban para la salsa y amablemente preguntó a la cocina. Resultó ser una caja de vino GIGANTE que fue la más barata que pudieron encontrar.
Cómo hacer espaguetis al vino tinto
Hacer espaguetis al vino tinto es simple pero espectacular. La pasta de tonos profundos encaja en cualquier cena o incluso como un regalo especial entre semana.
Nuestros espaguetis al vino tinto
Nos desviamos un poco de la versión clásica para hacer que este umami sea aún más atractivo y delicioso. ¡Nuestro ingrediente secreto es la salsa de soja! Agrega la cantidad justa de sal y umami y le da todo y un poco más de empuje. Solo hay un poco, pero hace una gran diferencia al resaltar el umami salado del parmesano.
Ingredientes de los espaguetis al vino tinto
Solo hay 8 ingredientes, lo que hace que esta sea una cena súper simple, en cuanto a las compras, ¡es básicamente una comida de despensa!
- aceite de oliva – Si quieres ser elegante, opta por dos tipos diferentes de aceite de oliva, uno que usas para cocinar y otro que usas para terminar. Un aceite de oliva para cocinar es más asequible que un aceite de acabado de alta gama. En esta receta, puede usar su aceite de oliva para cocinar estándar, generalmente buscamos algo como Filippio Berio o California Olive Ranch, que son súper amigables con la billetera y están disponibles en la mayoría de las tiendas de comestibles. También puede terminar su pasta con él, pero si quiere un poco de lujo extra, elija un aceite de oliva para terminar. Los aceites de oliva para acabados varían bastante en sabor, desde picantes y audaces hasta afrutados y suaves, por lo que es mejor elegir uno cuyo sabor te encante.
- Ajo – 4 dientes de ajo agregan una suave dulzura a ajo y una nota de fondo. Si eres un amante del ajo, siéntete libre de agregar más.
- Hojuelas de chile – Solo un poco de hojuelas de chile para resaltar el calor y el calor.
- Manteca – Vamos a usar esto para emulsionar el vino en una hermosa salsa brillante. Elija una mantequilla alimentada con pasto sin sal si puede, de lo contrario, la mantequilla en el refrigerador funciona bien.
- Espaguetis – Esto es bastante estándar, quieres elegir un espagueti seco en lugar de una pasta fresca aquí porque la pasta termina de cocinarse en la salsa y un espagueti seco se mantiene mejor.
- vino tinto – Lo que buscamos aquí es una botella bonita pero no demasiado bonita, véanse las notas anteriores.
- Salsa de soja – Solo un poco de salsa de soya para subir el umami. Nos gusta usar Yamasa.
- queso parmesano – ¡Esto tiene que ser las cosas reales que gratificas por ti mismo, nada de la botella verde! Toma un buen trozo de Parmigiano Reggiano, tus papilas gustativas te lo agradecerán.
Qué servir con espaguetis al vino tinto
Sirva esto con una ensalada de col rizada brillante y tonificante y un poco de focaccia de masa fermentada o panecillos suaves con ajo para obtener lo último en comida reconfortante italiana.
¡Ojalá una noche de vino tinto esté en tu futuro!
jajaja steph
Espaguetis al vino tinto
Spaghetti ubriachi es rico y cremoso, ligeramente ácido y absolutamente adictivo.
Sirve 2
Tiempo de preparación 5 minutos
Tiempo de cocción 25 minutos
Tiempo total 30 minutos
- 2 cucharadas de aceite de oliva más extra para terminar
- 6 dientes de ajo finamente diluido
- 1/4 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo o más, según se desee
- 4 cucharadas de mantequilla
- 8 onzas de espaguetis
- 1.5 tazas de vino tinto
- 2 cucharaditas de salsa de soja
- 1/4 taza de queso Parmigiano Reggiano finamente rallado
-
Agregue el aceite de oliva, el ajo, las hojuelas de chile y 1 cucharada de mantequilla a una sartén grande y caliente a fuego medio. Cocine, revolviendo ocasionalmente hasta que el ajo esté suave, pero no dorado, aproximadamente 3 minutos.
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Agregue el vino y aumente el fuego a medio alto y deje hervir a fuego lento hasta que comience a reducirse.
-
Mientras se cocina la salsa, cocine la pasta 3 minutos antes de que esté al dente. Saque los espaguetis directamente del agua de cocción usando chanclas y colóquelos en la salsa de vino reducida.
-
Agregue la mantequilla restante y la salsa de soya y cocine a fuego lento. Cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que la salsa espese y la pasta esté brillante y bien cubierta.
-
Retire la pasta del fuego y agregue el queso, revolviendo para que se derrita uniformemente. Si es necesario, agregue agua de pasta 1 cucharada a la vez para ayudar a derretir el queso de manera uniforme.
-
Sirva cubierto con pimienta recién molida y un chorrito de aceite de oliva para terminar. ¡Disfrutar!
información nutricional
Espaguetis al vino tinto
Cantidad por porcion
calorías 872 calorías de grasa 370
%Valor diario*
grasa 41,1g63%
Grasa Saturada 18.4g115%
Colesterol 69 mg23%
Sodio 411 mg18%
Potasio 421 mg12%
carbohidratos 91,2g30%
Fibra 3.9gdieciséis%
Azúcar 3,8g4%
proteína 19,4g39%
* Los valores diarios porcentuales se basan en una dieta de 2000 calorías.