la strozzapreti kun lucano ragù Mi sonas recepton el la tradicia kuirarto de la Basilicata Antaŭeniri riĉa bufo kaj vi decidas. Se parto de a Mi pensas, ke ĝi estas grava Che preparas nekutiman ingrediencon kiel cinamo. A fare compagnia al ragù lucano, secondo la tradicio, ci sono poi gli strozzapretti: malnova formato mallonga pasto simila al ai fusilli, pli granda kaj malpli laca. If chiamano così per priseere siavice kaj preti di un tempo - notoriously golosi - che avrebbero avuto difficoltà a mangiarli vizitu la dimensione papago precipe malagrabla.
In dialetto potentino gli strozzapreti al ragù lucano si chiamano 'ndruppeche, aŭ strozzapreti kun ragù all'intoppo kaj se vi preparos en la periodo Karnavalopor konfirmi kiel vi provis ĝin Ege bongusta recepto e indikita per il martedì grasso, ma reed per tutti i pranzi della domenica che affollano la tavole de suda Italio.
Ragù lucano: la rizo
Ingrediencoj
600 g da maiale viando (prefere la pulpo)
150 g pancetta feto
350 g pomodori maturaj
100 g da pecorino
cinamopulvoro
3 spicaj di aglio
ruĝa vino
malpura
pepe
petroselo
ekstra virga olivoleo
Proceduro
La unua afero farenda por prepari la lucano ragù estas vesto kun matterello la maiale-viando kaj spicu ĝin per la aglio tritato, la prezzemolo kaj la grattugiato pecorino. Go poi aggiunta fajne tagliata pancetta kaj asperton da kanelo. La viando iras quindi arrotolata e legata con del kuireja rando Antaŭ ĉio, metu ĝin en la padelon kun oleo kaj akvo. La polpa di maiale fariĝas rosolare per ĉirkaŭ cinque minuti, poi va aldonita mezzo bicchiere de bona ruĝa vino kaj poste kuiru dum 10 minutoj.
Nur ĉe ĉi tiu punkto se mi devas aldoni i pomodoros nella pentola. Il ragù lucano devus esti cuocere a malrapida fuoco dum ĉirkaŭ 45 minutoj, aggiustando eliras kaj pepe all'occorrenza.
Il konsilo estas tio di servis ben buljono Sugli strozzapreti permettergli di legare alla perfezione nel piatto.
Venu prepari gli strozzapreti
Chi volesse cementarsi en la preparado de strozzapreti in casa vi devas scii kio ĉi tiu tipo de freŝa pasto – venu onklino preparoj de la unuaj piattoj de suda Italio – ne necesas vinberoj.
Ingrediencoj
500 g de faruno 00
250 ml da varmeta akvo
malpura
Proceduro
Prepari la freŝan paston por akompani ĝin kun ragù lucano se vi komencas spionante farinon estas ripiano kun buko en la centro, se ĝi vers poi piano piano l'acqua tiepida e si procedas ad impastare kun le mani, kiel volas la tradicion. kiam li kompoŝto estas homogena e senza grumi gli va data la formo di una palla e va kovrita per panno per farlo riposare dum ĉirkaŭ 30 minutoj.
