Il panettone pli bona del mondo? Ĝi estis incoronato ieri, ĉe Palazzo delle Stelline en Milano, okaze de la tria eldono de la Coppa del Mondo di Panettone, manifestazione ideata de Maestro Giuseppe Piffaretti, titolita pasticciere de La Bottega del Fornaio en Mendrisio.
La manifestiĝo naskiĝis por festi la rakonton kaj laboron de ĉi tiu granda lievitato en grado de validigo kaj limigi d'origine per impossi sur la scena dolciaria mondial. Post la unuaj du eldonoj, kiuj se ili estus reen en Lugano, la konkurso irus al Milano, patrujo de panettone, kaj post kiam ĝi estus alportita al la publiko. Oltre alla competizione, poi, l'evento promocias pruvojn, gustumojn, vizitu al ekspoziciantoj, laboratorioj, laborrenkontiĝoj.
Post jaro da naciaj elektoj en malsamaj ŝtatoj, por la eldono de 2022 alvenas en finalo 24 pasticcieri per Panettone Tradizionale kategorio kaj 18 per Panettone al Cioccolato kategorio. Mi alvenis la finalisto tie Eŭropo, Azio, Latin-Ameriko kaj Usonomia bastono Aŭstralio e, per la prima volta, dall'Afriko, Montrante la ĉiam allogan più internacian de ĉi tiu projekto.
Mi gajnis
Ma chi preparis la plej bonan paneton de la mondo? Ecco il podio dei vincitori: por la sekcio panettoni tradizionali al primo posto il maestro pasticciere Giuseppe Mascolo (Italio), al la dua afiŝo Claudio Colombo (Italio) kaj al la tria afiŝo Luca Poncini (Svisa).
Laŭ la kategorio panettone al cioccolato: Annibale Memmolo della Pasticceria Memmolo Mirabella Eclano, Avellino (Italio), dua bruno andreoletti della Pasticceria Andreoletti Brescia (Italio), al terzo posto Marcio A. Orellana M. di Nima Srl di Gorle, Bergamo (Italio).
bruno andreoletti della Pasticceria Andreoletti Brescia (Italio) ankaŭ konkeris la unua sigelo por la plej bona panettone al cioccolato (ankaŭ prezentu La Cucina Italiana en Giuria).
altri premio
Assegnati ankaŭ altri riconoscimenti, Dum la manifestacio.
Li Majstro de Panettone Award 2022 al Achille Zoia indiscusso maestro degli impasti (frolla, lievitata, sfoglia) kaj titolare della Boutique del Dolce. La kukisto fanfaronas pri tridek jaroj da kukisto kaj didaktika sperto kaj kontribuis al kreado de la historio de panettone en la mondo, sed lia nomo estis nomumita por Panettone Paradiso. Figlio d'arte, inizia ad approcciare il mestiere ancora ragazzino apud al padre e allo zio kun il quale approda alla fama Pasticceria Biffi di Milano. En 1998-1999 li ricevis la rekonon de Pasticcere dell'anno conferitogli dall'Accademia maestri pasticceri italiani.
La premio por li la pli bona video dei maestri pasticcieri realigita por kontentigi la laboratorion, la laboro, la pasio estas andato ex equo a Stefano Ferrante kaj Andreide Borba.
La premio por li Konkurso Novacart Kapsula Artkolektoalla sua prima edizione, malfermita al artistoj, kreivo, studentoj kaj projektistoj, por la realigo de la pakaĵo de panettone vincitore è andato Manuel Quintiero de Salerno.
Unue Miglior Club Internazionale Andato a quello brasiliano por il lavoro di organizzazione delle selezioni nationali ke si sono svolte a San Paolo. Rogerio Shimura estis premiita, Majstro Panettiere kaj Direktoro de la Levain Escola de Panificação di San Paolo.
Panettone, filozofio de vivo: due parole con il Maestro Piffaretti
Havis kontrakton Majstro PiffarettiTra un panettone e l'altro, e gli abbiamo fatto una velocidad intervista (estis tre okupita por curare che l'organizzazione di tutto pit perfetta).
Mi legas svizzero kaj havas komercon en Svizzera: come more il panettone che è un sweet Italian?
“Mi preparas ĝin por la aliaj 40 jaroj: por mi kaj por la tuta Tiĉino, la panettone estas itala kaj tiĉina, kio estas centjara tradicio. E nun è ankaŭ internationale, mondial».
La nostra testata nomumas italan kuirarton por la nemateria heredaĵo de Unesko. Due mi legis la paneton, ĉu ĝi povus esti simbolo de nia pasticceria?
“Absolute, ĝi estas la dolce più iconico kiu povas reprezenti Italion, kvankam la tiramisù estas la plej konata en la mondo. Sed la panettone soppianterà».
Ĝi estas multe pli kompleksa hejme sed...
"Ĝi kudras facile, ĝi ne revenas."
Ĉu eblas cementi la dunque?
“Jes, mia novulo studos kaj kandidatiĝos. Juna kuzo konos la historion kaj vivon de la eta patrino, do se mi povas provi cementi ĝin per iu recepto. Il panettone ne estas recepto, ĝi estas filozofio de vivo, ĉar ni laboras kun iu (mi diras ies propra, ne iu) kiu vivas (il lievito madre, ndr): estas homo hejme, kaj se mi povis dormi, può essere malĝoja aŭ allegra. Ecco, dico questo: se qualcuno non sa coltivare, curare il lievito madre, ahora è inutile anche cominciare”.
