Step 1:
For the rice of the schiacciata alle erbe di campo in padella, mix the semolina with 200 g of warm water and a dam of salt, wash very well with the compost, finché will not be smooth, elastic and homogeneous. Fatelo will rip under a ciotola for 1 hour. Lavoratelo poi di noovo, quindi lasciatelo riposare per 1 ora ancora.
Step 2:
Mondate intanto i radicchietti, il tarassaco e le bietole, quindi lavatele e lasciatele immersed in a ciotola di acqua.
Step 3:
Tritate the cipolla e fatela appassire in a casserole with 2 spicchi di aglio with the buccia, 2 cucchiai di olio and a presa di sale.
Stage 4
Aggiungete le erbe, pritendole dalla ciotola senza scholarle troppo, en modo che conservino un po' della loro acqua. Fate insaporire, who unites the santoreggia tritata and another presa di sale.
Step 5:
Chiudete con il coperchio, abbassate il fuoco e fate cuocere per ca 7-8 minuti, finché non si sarà asciugata l'acqua. Spegnete and lengthen the vegetation in a cold container.
Step 6:
Divide the pasta to metà (preparerete 2 schiacciate) and spread it in 2 sfoglie grandi e sottili, lavorando su un piano unto di olio, con le mani anch'esse unte.
Step 7:
Dispose yourself to the center of the vegetables, form a disk of the dimensions of the padella (22 cm), sprinkle it with abundant grana grattugiato, quindi rimboccatevi sopra the sfoglia in mode of coprirle del tutto.
Step 8:
Cook the schiacciata in a padella slightly oiled, with the glass, turning it thickly, for about 40 minutes. Cook allo stesso modo the second schiacciata. Serve accompanying piacere with uova sode, fresh salad and salumi.
Step 9:
Wine combination: select a young and light white, eat the Ribolla Gialla 2022 from Cantina Puiatti: its perfume of Golden mela, spina grape and aromatic herb and the alcoholic strength of 12.5% ben if in accord with greenery and ricette with the uvova . 15 euros, puiatti.com
Ricetta: Walter Pedrazzi, Photo: Maurizio Camagna, Styling: Beatrice Prada