PER I CAPPELLETTI
Step 1:
Format the fontana with the farina in a piano di legno, place the uova in the center and sbattete with the forchetta, stirring by hand the fine farina to integrate it completely; work hard with the mani to obtain a smooth, morbid and homogeneous impasto. Coprite it with the pellicola and lasciatelo riposare every 30-60 minutes at room temperature.
Step 2:
Mix in a saucepan the ricotta and the raviggiolo (opure a qualsiasi altro formaggio morbido e fresco, secondo quello che raccomanda Artusi) con poco prezzemolo tritato fine, il parmigiano and a little bit of fresh Moscata. Acgiustate the ripieno di sale e pepe.
Step 3:
Throw the soft pasta (1-2 mm) with the matterello oppure with the apposita macchina, tagliate the discs (ø 6-7 cm), put in the center of the ogni disc 1 cucchiaino di ripieno e chiudete sigillando prima y bordi sovrapposti e poi enando gli angoli forming the classic cappello shape.
PER IL SUGO
Step 4:
Place the eggplant in lightly salted water for 8 hours (keep it in the least part of the refrigerator). Poi sciacquatele and pulitele.
Step 5:
Blanch 3 cucchiai di olio and 1 spicchio di aglio in a padella abbastanza capiente a fuoco vivo. When the aglio is served a little colour, add the vongole, smoke it with little (less than 1/2 bicchiere) bianco wine and drink it with a glass of wine to start aprire the vongole; Once open, toggle the pads with the loro and delete the aglio.
Step 6:
Use 2 cooking utensils of oil on these padella, heat 1 spicchio of hot water, so that you can cool the pomodoro passata, abbassate to medium heat; To the bollore join the polpa dei pomodori tagliata in piccoli cubetti. Unite again with the liquid juice of the vongole and the lasciate asciugare for 5-10 minutes to lively heat. Sgusciate le vongole e unitele pomodoro nella padella. Cook for another 2 minutes.
Step 7:
Frullate gli spinaci with an immersion blender, with 2 cucchiai di olio, a pizzico di sale and a macinata di pepe. Be part of it.
Step 8:
Cuocete i cappelletti in aqua bollente salata finché non veranno a galla. Scolateli and insaporiteli in the padella with the sugar for 2 minutes. Serviteli caldi completing with any goccia di pesto di spinaci.
Step 9:
Abbinamento vino: un bona scelta per i primi piatti di pesce al pomodoro è un rosato, fresco ma con acidità non troppo spiccata. Try the Langhe Rosy 2021 by Pio Cesare, a nebbiolo whose the piccola aggiunta di syrah donates a pepata sfumatura, in tune with the vongole. 18,50 euros, piocesare.it
Ricetta: ispirata alla ricetta artusiana n. 7, Cuoca: Patrizia Mazza, Photo: Riccardo Lettieri, Styling: Beatrice Prada
