Τα τηγανίζουμε έτσι: σε βαθύ λάδι, με ένα ή δύο περάσματα, ασπρισμένα ή όχι, και επίσης στο φούρνο. Όλες οι συμβουλές μας για να έχετε την καλύτερη γεύση και καλή διάθεση
Πώς να φτιάξετε τέλειες τηγανιτές πατάτες; Ακολουθούν τέσσερις από τις συμβουλές μας, τόσο τηγανητές όσο και ψητές.
Οι καλές πατάτες
Οι καλύτερες ποικιλίες για τηγάνισμα είναι αυτές του α κίτρινο κρέας: συμπαγή και όχι πολύ αλευρώδη, απορροφούν λιγότερο λάδι κατά το μαγείρεμα. Μεταξύ των προτεινόμενων τύπων είναι τα Primura, Penelope και Agria. Τα Redskins, όπως ο Desiree και ο Kuroda, είναι επίσης καλοί. Επιλέξτε τη μεγαλύτερη και μεγαλύτερη και υπολογίστε 1 κιλό πατάτες για 4 άτομα.
Κόψτε και μουλιάστε
Πλένουμε καλά τις πατάτες, τις ξεφλουδίζουμε και τις κόβουμε σε μπαστουνάκια μήκους τουλάχιστον 8 εκ., σε φέτες, τέταρτα ή κύβους. Όποιο κι αν είναι το σχήμα, το σημαντικό είναι τα κομμάτια να έχουν το ίδιο μέγεθος. Τοποθετήστε τις κομμένες πατάτες σε ένα μεγάλο μπολ γεμάτο με κρύο νερό και αφήστε τις να μουλιάσουν, αλλάζοντας το νερό κατά διαστήματα, για περίπου 30 λεπτάμέχρι το νερό να είναι τελείως διαυγές: αυτό αφαιρεί το άμυλο από την επιφάνεια, εμποδίζοντας έτσι τις πατάτες να κολλήσουν μεταξύ τους κατά το τηγάνισμα. Τα στραγγίζουμε και τα στεγνώνουμε πολύ καλά σε ένα καθαρό πανί για να φύγει όλη η υγρασία από την επιφάνεια.
Όργανα
El Φριτέζα με το καλάθι εγγυάται τα καλύτερα αποτελέσματα, αλλά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και ένα μεγάλο κατσαρόλα με ψηλή όψη, κατά προτίμηση χάλυβας, με διάμετρο 28-30 cm. Γεμίστε το μέχρι τη μέση με λάδι και τηγανίστε τις πατάτες λίγες τη φορά, για να μη συσσωρευτούν: για 1 κιλό θα χρειαστείτε δύο στροφές τηγανίσματος. Για τέλειο αποτέλεσμα χρειάζεστε και α θερμόμετρο ο καθετήρας που μετρά την ακριβή θερμοκρασία του λαδιού.
Λάδι
Για καλό τηγάνισμα, το λάδι πρέπει να φτάσει σε θερμοκρασία περίπου 180°C, επομένως είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε λάδια με υψηλό «σημείο καπνού» (δηλαδή τη θερμοκρασία γύρω από την οποία αρχίζουν να καπνίζουν τα λάδια), όπως το ελαιόλαδο. maní ή το λάδι ηλιοτρόπιο υψηλή περιεκτικότητα σε ελαϊκό οξύ. Για να τηγανίσετε ένα κιλό πατάτες χρειάζεστε περίπου 2 λίτρα.
Συμπτώσεις
Φέτα πατάτες μαντολίνο, σχηματίζοντας φέτες πάχους περίπου 4 mm. Μειώστε τις φέτες σε σπιρτόξυλα κόβοντάς τες με ένα μαχαίρι και μετά αφήστε τις να μουλιάσουν για 30 λεπτά. Θέρμανση λάδι στους 175-180 ° C. Μαγειρέψτε τις πατάτες, μισές κάθε φορά, για 30 δευτερόλεπτα, στη συνέχεια ανακατέψτε με μια τρυπητή κουτάλα και τηγανίστε για περίπου 5 λεπτά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα, μέχρι να ροδίσουν ομοιόμορφα. στραγγίστε τα σε απορροφητικό χαρτί αλατίζουμε αμέσως και σερβίρουμε αμέσως.
Χαρακτηριστικα
Μαγειρεύονται πιο γρήγορα αλλά κόβονται πιο δύσκολα. Αυτή είναι η μέθοδος που σας επιτρέπει να έχετε τις πιο λεπτές και τραγανές πατάτες.
Ψημένο με εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
Λαβάδο και ξεφλουδίζουμε τις πατάτες? κόβουμε με μαντολίνο σε μπαστουνάκια πάχους 6-8mm. Τα αφήνουμε να μουλιάσουν για 30 λεπτά. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε νέες πατάτες για αυτό το μαγείρεμα (αλλά δεν είναι κατάλληλες για τηγάνισμα). Τα αλατοπιπερώνουμε σε ένα μπολ με 4-5 κουταλιές της σούπας έξτρα παρθένο ελαιόλαδο και, κατά βούληση, με μπαχαρικά και σπόρους σε σκόνη (χρησιμοποιήσαμε πάπρικα, κουρκουμά και σουσάμι), ανακατεύοντας καλά. Τοποθετήστε τις πατάτες σε ένα ταψί στρωμένο με λαδόκολλα, χωρίς να τις επικαλύπτετε πολύ. Cocer στους 200 ° C για περίπου 30-35 λεπτά, μετακινώντας τα αρκετές φορές ώστε να ψηθούν πιο ομοιόμορφα. Πρέπει να ροδίσουν στην επιφάνεια και να ψηθούν μέχρι τον πυρήνα.
Χαρακτηριστικα
Η κοπή με μαντολίνο σας επιτρέπει να έχετε πανομοιότυπα ξυλάκια που δεν είναι πολύ μεγάλα, για τέλεια ομοιογενή μαγείρεμα. Επιπλέον, καρυκεύοντας τις πατάτες πριν τις μαγειρέψετε, τα αρώματα σταθεροποιούνται καλύτερα και η γεύση θα είναι πιο έντονη. Τέλος, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε έξτρα παρθένο ελαιόλαδο, αλλά σε πολύ μικρότερες ποσότητες από το τηγάνισμα.
Με τη πέτσα και το τριπλό μαγείρεμα
Λαβάδο πατάτες πολύ καλά, αφαιρώντας τυχόν υπολείμματα βρωμιάς με μια οδοντόβουρτσα. Τα κόβουμε σε φέτες πάχους 2 εκ. περίπου, χωρίς να τα ξεφλουδίσουμε και μετά τα κόβουμε σε μπαστουνάκια τετράγωνης διατομής. πλύνε τα για λίγα λεπτά σε βραστό νερό, αλατισμένο ελαφρά και ξινισμένο με 1 κουταλιά της σούπας ξύδι από λευκό κρασί. Στραγγίζουμε σε απορροφητικό χαρτί, αφήνουμε να κρυώσει και μετά βάζουμε στο ψυγείο για 15 λεπτά. Friggetele μία φορά στους 140°C για περίπου 6-8 λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά. τα στραγγίζουμε σε απορροφητικό χαρτί και τα αφήνουμε να κρυώσουν. Friggetele μετά πάλι στο ίδιο λάδι στους 180°C για 2-3 λεπτά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα. Στραγγίζουμε τις πατάτες και προσθέτουμε αμέσως αλάτι.
Χαρακτηριστικα
Το τριπλό μαγείρεμα με ψύξη στο ψυγείο είναι μια τεχνική του σεφ Heston Blumenthal του αγγλικού εστιατορίου The Fat Duck με τρία αστέρια Michelin, ο οποίος την ανέπτυξε για τρία χρόνια, δηλώνοντας ότι «είναι εμμονή να βρει τις τέλειες πατάτες». Αυτό δίνει τη μέγιστη εξωτερική φρεσκάδα και εσωτερική απαλότητα, αλλά η διαδικασία είναι μακρά και επίπονη.
Κολλήστε με διπλό τηγάνισμα
Κόψτε τις πατάτες σε φέτες πάχους περίπου 1 εκ. και μετά σε τετράγωνα μπαστούνια. Τα αφήνουμε να μουλιάσουν για 30 λεπτά. μαγειρέψτε τα σε λάδι στους 140 ° C για 8-10 λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι να αρχίσουν να έχουν μια ελαφρώς χρυσαφένια κρούστα. στραγγίζουμε σε απορροφητικό χαρτί και αφήνουμε να κρυώσει. Θέρμανση το ίδιο λάδι, φέρνοντάς το σε θερμοκρασία 180 ° C. Refrigerador Τηγανίζουμε ξανά για περίπου 2 λεπτά, μέχρι να πάρει ωραίο χρώμα. Τα στεγνώνουμε σε απορροφητικό χαρτί, τα αλατίζουμε αμέσως και τα σερβίρουμε.
Χαρακτηριστικα
Το διπλό πέρασμα σε λάδι είναι η παραδοσιακή μέθοδος, η οποία εγγυάται μια πολύ τραγανή επιφάνεια και ένα απαλό εσωτερικό.
