die Polenta (dal latino puls, farinata di farro) è un alimento la cui storia si perde nella notte dei tempi. Nel Medioevo era una Creme basierend auf Lieblingssminuzzate cotte con olio, cipolle y volte con l’aggiunta di cereali come il grano saraceno e il farro. È semper stato un cibo per poveri, anche quando alle fave si sostituì la Türkisches GetreidemehlJede Party seit 1700 göttlich a typischer Tisch nelle región del norte de Italia. Da sempre, la polenta è stata sirvió como sostituto del panel, como contorno, acompañamiento da altri alimenti o tagliata a fette e abbrustolita o fritta. Per lunghissimo tempo è stata un Unterhaltsrechnung, desde que ha causado tal consumo continuo, ha agravado otros nutrientes, ha contribuido a la difusión de una malattia chiamata pelagra, debido a una deficiencia de vitaminas. Oggi la polenta, al pari di molti altri cibi poveri, sta vivendo un periodo di riscoperta come gastronomisches Gericht y di tradición. E come tutti i piatti tradizionali, si può preparare a casa, a patto di non cadere in questi comuni errori. Vediamoli insieme.
Polenta: 5 No-Fare-Fehler
Gib ihm keine Zeit
Die Polenta ist ein Piatto mit Bisogno di Pazienza, per cuocere bene, per diventare que composto morbido e liscio, perfetto per accompaniere uno stufato di carne, un pesce sapido or un formaggio cremoso. Dopo aver versato a filo la harina nella pentola con acqua e sale, il segreto per ottenere un composto omogeneo, senza grumi, è quello di mescolare la harina, lentamente, a lungo, con una frusta, mentre piano piano si addensa e cuoce. Resistete per almeno un’ora. Se la costanza non vi pertenece, cambia menú.
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Die Polenta wird seit etwa 400 Jahren mit der Farina di zubereitet aber verspannt (se ha hecho más grande). Potete sceglierne una integrale, se vi lugar un aroma más intenso. Reed el Mehl Buchweizen è perfetta, e si usa soprattutto nelle valli intorno a Sondrio, en Lombardia: ha un colore più scuro di quella di mais, una consistencia più ruvida, adatta ai formaggi stagionati del luogo. Se non siete così temerari, potete provare una miscela fatta da harina di grano saraceno e harina di mais, per ottenere quella che viene chiamata Polenta Taragna. En Veneto si usa invece il mais bianco, per una polenta acompaña da seppie o da baccalà. Hacia el sur, tra Napoli e Foggia la polenta viene invece fatta con farina di mais ben macinata: viene fritta, tagliata a fette e diventa cibo di strada.
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Da immer die Polenta ins Wasser fällt Pablo, quella pentola dai bordi alti and dal fundo convesso, fatta di Remo (o di ghisa), capace di diffondere il calore in modo uniforme e far cuocere così il mais in maniera perfetta. Tutte le altre non consideratele nemmeno. Il paiolo ha un solo manico ribaltabile, perché nei tempi passati la polenta si cuoceva nel camino. El sono cambia de modo, mi la buona abitudine di cuocere la polenta nella pentola di rame rimane.
Sbagliasind die Dosen Mehl und Wasser
Concedersi il lusso di andare a occhio è consento soltanto ai veterani della polenta. Per tutti gli altri, el dosi da considerare sono: Liters 4 por ogni kg di farina. Tenendo presenta che più la farina è grezza, più absorbirà acqua. Quindi, nel caso ne usiate una di grano saraceno, aggiungete pure liquido a discrecional. Indicativamente poi, 500 g Mehl reichen für 4 PersonenEs sei denn, Sie werden zum Abendessen mit der größten Portion Polenta eingeladen.
Abbondare di sala
Die Hand, die die Polenta Deve Essere zubereitet hat creer. Non esiste una dosis esatta di sale che deve essere messo nell’acqua mentre si scalda, ma mangiare una polenta troppo sapida è davvero spiacevole. Tenete conto che spesso i cibi cui si acompañado sono molto sapidi (vedi i formaggi): per questo meglio stare leggeri, per non rovinare un così tale lavoro. Il salt si può aggiungere anche una volta che la polenta sarà cotta.
Kommen Sie und kochen Sie die Polenta
Entdecken Sie im Tutorium Ich habe einen Kuchen auf Polentabasis gefunden.