Zutaten
- 2 kg Ton (zum Verkauf in Malerwerkstätten)
- 600 g 4 Doradenfilets
- 2 Salzkartoffeln, in Scheiben geschnitten
- 30 g entsalzte Kapern
- 2 Teelöffel marinierter rosa Pfeffer
- 1-2 Limette
- 1 Frühlingszwiebel
- Cello
- Olivenöl extra vergine
- Verkaufen
Dauer:
Stufe: Mitad
Dosierung: 4 Personen
Für das Rezept Seebrasse mit Tonkruste Bereiten Sie 4 Blätter Backpapier vor und legen Sie jeweils 3-4 Kartoffelscheiben darauf; Das Doradenfilet der Länge nach halbieren und so auf die Kartoffeln legen, dass die beiden Hälften überlappen. Duftend mit Kapern, Estragonblättern, Limettenschale, ein paar Schnittlauchscheiben, Limettensaft, Salz, rosa Pfeffer. Verschließen Sie das Pergamentpapier fest.
Split Teilen Sie den Ton in 4 Teile, rollen Sie jeden Teil zu einem Rechteck aus, das mindestens 4 mm dick und groß genug ist, um das Pergament vollständig in Pergamentpapier einzuwickeln. Um es Ihnen zu erleichtern, verteilen Sie den Teig auf einem Blatt Backpapier, ziehen Sie es ab und wenden Sie es mit einem Nudelholz so oft, wie Sie möchten. Wickeln Sie die 4 Beutel Seebrasse in Ton ein und verschließen Sie sie an den Seiten. Auf ein Backblech legen und bei 220 °C 15–18 Minuten backen.
Den Ofen salzen, Tonschale aufbrechen, Alufolie öffnen, mit Öl würzen und direkt servieren.
Rat: Ton ist perfekt für alle Weißfische. Für eine sehr leichte Variante verwenden Sie auch zum Schluss kein Öl: Der Fisch bleibt lecker und zäh, ohne die Beherrschung zu verlieren.
Rezept: Joëlle Néderlants, Texte: Angela Odone; Foto: Riccardo Lettieri, Stil: Beatrice Prada
