Ich croxetti den Dogen Es ist La Migliore Ricetta Italiana di oggi: ein erster Piatt, der ein wahrer inno ai sapori della Ligurien ist. das hat er befohlen Umberto Curti che ci hat geschrieben: „Il legame con il territorium (presente già nella parola Doge…) è fortissimo, in quanto i croxetti e le nocciole sono del Levante ligure, la persona non è other che il ligure per la maggiorana, il sarazzö, Ein Ricotta salata e stagionata, erinnert an eine Bergregion, das Val d'Aveto in der Provinz Genua, das verwendete Extravergine ist natürlich das DOP Riviera Ligure. Es handelt sich um eine beliebte Küche, die der Küche des Marktes den Vorzug gibt, mit kürzeren und kürzeren Schritten, und die darin besteht, dass einiges Material in der Anti-Sprech-Zeit wiederverwendet wird, wie in der Raffermo-Scheibe, und dass sie einfach zu bedienen und zu retten ist, wie ich sehe Sie müssen wenig Gas und Strom verbrauchen. Umberto Curti, Lebensmittelhistoriker, Lehrer, Berater und Saggista, consiglia di abbinare questo piatto hat einen halbaromatischen Weißwein, wie den Pigato oder den Sauvignon. Wenn Sie den Croxetti-Topf nicht finden, sollten Sie ihn durch einen großzügigen Nudelteller mit leicht rauer Oberfläche ersetzen.
La Ricetta: Croxetti del Doge
Undurchlässig: Leicht
Zeit: 45 Minuten
Styling und Kochen: Joëlle Néderlants
Zutaten für 4/6 Personen
350 g Croxetti
120 g Sarazo
50 g Pinoli
50 Gramm Parmigiano Reggiano
40 g getrocknete Mollica-Platte
40g Nocciole Misto Chiavari
20 ml Extravergine-Öl Riviera Ligure sottozona Savonese
3 große frische persische Mazzies (Maggiorana)
1 scharfer Knoblauch
Kaffee mit Milch
sehr dreckig
Verfahren
Lavate la persa, asciugatela vorsichtig mit breiten Semmelbröseln bianco, dann staccate le foglioline dal gambo.
Verteilen Sie das trockene Brotmollica und tauchen Sie es mindestens 15 Minuten lang in die Freddo-Milch, bis Sie es gründlich umrühren.
Sbucciate l'aglio, tagliate lo spicchio a metà ed delete l'anima centrale.
Ponete l'aglio en a mortaio and pestatelo con un mortaio di legno; Einheit aus Zuckerrohr i Pinoli und Riducete Tutto in Poltiglia; Fügen Sie das persische Folioline und ein wenig Salz hinzu und schiacciate, ohne es lange zu pürieren, aber drehen Sie das Pestello und drehen Sie das Mortaio um, indem Sie es für „die Orecchie“ werfen, finché non otterrete a homogeneo compost. Fügen Sie den frisch geriebenen Parmigiano und die Mollica des Brotes hinzu, rühren Sie den Kompost weiter um und fügen Sie anschließend das Öl hinzu. Versato slow a filo: dovrete ottenere un crema ne tropo liscia, ne tropo granuolosa (se dovesse risultare troppo thick, mit Nudelkochwasser verdünnen).
Cuocete i Croxetti in reichlich Acqua Salata und al dente Scolateli.
Geben Sie die Nocciole in eine Granella und heften Sie die Sarazzö an die Lamelle.
Die Croxetti mit dem persischen Pesto, der Nocciole-Granella, der Sarazzö-Lamelle und der persischen Foglioline würzen.
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