trin 1
Til ricetta del gattò napoletano nei pepperoni, undtagen kartoflen. Privat i pepperoni del picciolo ritagliando la calotta a mo' di coperchio (tenete i cappellini da parte). Undertrykke i semini ei filamenti bianchi e ricavate i gusci per accogliere il gattò.
trin 2
Skræl pataten og schiacciatele med én schiacciatele; For at gøre det særligt smøragtigt, giv det en anden volta.
trin 3
Raccogliete i en capiente ciotola kartoflen, brak, pepe, uovo, salami, prosciutto, grana og provola. Blandet bene tutto opnå en kompakt kompost. Fordel det nei pepperoni, pres det på en måde, der ikke er ci siano vuoti; drys overfladen med osende kvalitets pangrattato og pezzettino di burro. Arranger pølserne i en teglia rivestita di carta forno, ungeteli med en kant af olie og steg i ovnen i statisk tilstand ved 175°C i femogfyrre minutter.
Trin 4
Abbinamento vino: il sapore deciso del salami e de ella provola chiedono un rosso giovane, madal carattere intense. Il Dogliani XNUMX di Poderi Luigi Einaudi er vinøs, frisk og pastaagtig, og hvis den passer særligt godt med pepperoni. Reed til superen. ti euro, poderieinaudi.com
Ricetta: Giovanni Mele, Foto: Riccardo Lettieri, Styling: Beatrice Prada
