trin 1
Til ricetta af filetto di maiale allo sciroppo di Liegi, friggitelli e cipolline, salate e pepate il filetto, cospargetelo con un trito di timo e rosolatelo su tutti i lati i en padella med en filo di olio, på cirka 6-7 minutter .
trin 2
Rør cipollinen, a paio di foglie di alloro, 2 cucchiai di sciroppo di Liegi, salt e pepe e cuocete finché il filetto non raggiunge i 58 °C al cuore, i ca. 20 minutter, vend det più volte. Le cipolle, in cottura, rilasceranno a po' di acqua, som vil tjene til at fortynde sciroppo og succhi della carne, hvilket skaber en sauce. Kontroller fordampningen under cotturaen og tilsæt om nødvendigt et stænk vand.
trin 3
Spring til del, i un'altra padella, i friggitelli med en filo di olivenolie, i 8-10 minutter.
trin 4
Server ansigtet med suo sugo e le cipolline; komplet med i friggitelli, middelhavstonen i en più kontinental præget piatto.
trin 5
Abbinamento vin: stappate en rig og morbid rød, kommer quelli fra Syditalien. En smuk accoppiata er med Sicilia Syrah Kaid 2019 af Alessandro di Camporeale, som har en frugtig og krydret smag, med en note af sort peber. 19 euro, alessandrodicamporeale.it
Ricetta: Joëlle Néderlants, Foto: Riccardo Lettieri, Styling: Beatrice Prada
