Véritable plat de fête, les cailles farcies aux svampe og flambées à l'armagnac sont aujourd'hui à l'honneur. Hvis du raffolez des plats raffinés, er denne opskrift uden enhver doute faite pour votre palais! La caille est un petit gibier à la stol fenezca et savoureuse que l'on acompañe d'en vin rouge fra Corse eller en Bordeaux Saint-Emilion pour aporter une note subtil au plat.
Hæld helligdage, svampe på kysten! Girolles, morilles, trompetter, cèpes... på adore les cuisiner med quelques gousses d'ail et pourquoi pas quelques feuilles de persil frais. Pour les nettoyers, il suffit de se munir d'un petit pinceau, d'une planche à découper en bois et d'un couteau de cooking. Grattez ensuite les pieds et le chapeau des svampe pour en pensioneret la terra puis coupez les pieds. Evitez de les rincer à l'eau, bil cela rendrait la stol visqueuse.
ingredienser:
Til otte personer
- 8 cailles (afvist af boucheren)
- 1 kg vilde svampe (giroller, mousserons, trompeter osv.)
- 8 hvidløgsklyven
- 4 c. canard graisse suppe
- 4 c. en beurre suppe
- 200 g petits oignons grelots
- 100 g mave
- 40cl rødvin
- 8 dl volaille bouillon
- 4 C. sukkersuppe i poudre
- 3dl Armagnac
- sel, magt
Etaperne:
1. Start med nettoyer les mushrooms puis coupez les pieds. Épluchez et hachez finement les gousses d'ail.
2. Dans une poêle, faites chauffer la graisse de canard puis ajoutez les svampe et l'ail avant d'assaisonner de sel et poivre. Une fois cuits, laissez refroidir hors du feu.
3. Faites ensuite réduire le vin aux trois quarts dans une casserole sur feu vif. Tilsæt volaillefond og laissez réduire à nouveau de moitié. Gardez au chaud.
4. Détaillez ensuite the ventrèche en petits dés et faites-les dorer dans une poêle. Épluchez les oignons et arregaz-les in une casserole puis pourz l'eau à hauteur. Ajoutez le sucre, le beurre coupé morceaux et assaisonnez de poivre et sel. Faites confire à feu moyen.
5. Prechauffez votre four et hundrede og firs °C. Fyld cailles de champignons i laissant de côté en portion hæld opskriften på.
© Tetiana_Chudovska/istock
6. Badigeonnez le fond et les bords d'un plat allant au four de graisse de canard puis disposez les cailles dans celui-ci. Assaisonnez de sel et poivre puis faites roterer femten minutter ved 4.
7. À la sortie du four, faites flamber les cailles farcies aux champignons à l'armagnac et laissez reposer quelques minutes.
8. Kom ventrèche og champignon i gryden med oignons og lad så mijoter i ti minutter.
9. Nappez de sauce les cailles farcies aux champignons puis servez.
Hæld akkompagnement vos cailles, vous pouvez également ajouter quelques pommes de terre grenailles cuites dans la graisse de canard. En purée de celeri aux noix pourra stemmer også overens med papiller de mest krævende!
