La Migliore Ricetta Italiana di oggi è a primo piatto: rizoto Haló zaferano podvod chřeststracchino a slanina křupavý, symbol jednoduchých lombardských chutí, které představují teritoriální a sezónní suroviny. Toto je nařízeno Giovanna Tettamanti dalla provincie di Varese, raccountandoci che a maggio, když ci poslal rýži, „gli asparagi, quelli buonissimi di Cantello, in casa non mancano mai“. Giovanna miluje vaření i risotti e tutti i piatti z lombardské tradice, jako je cassoeula a luganega s polentou. Fedele lettere di “La Cucina Italiana” konec agli anni Sessanta, Giovanna è cresciuta nella trattoria dei genitori, luogo dove è born il suo amore per la cucina che poi l'ha portata anche ad aprire a pizzeria con ristorante an novant insieme con.
K jeho rizotu, smetanovému a voňavému, jsme ho lehce okořenili a uvařili kořením, raději neuvádět přesné označení, aby si ho nikdo nemohl připravit podle své chuti. “Moc to miluji, secondo il detto di mia nonna” Giovanna upřesnila, když recitovala: “Pasta al dente a riso ben cotto”.
Ricetta: rizoto allo zafferano s chřestem, stracchinem a pancettou croccante
Nepropustný: Snadný
Čas: 35 minut
Ingredience pro 4 osoby
320 g risa
250 g chřestu
100 g Stracchino formaggio
8 fette pancetta affumicata
2 zafferano bustines
½ cibule
½ kostky
grana padano zdarma
suché bílé víno
malý osel
extra panenský olivový olej
špinavý
Postup
Soffriggete v konvici cipolla tritata s paio di cucchiai di olio a dado; Unite a gambi degli asparagi, tenendo da parte le punte, e lasciateli insapoire per un paio di minuti. Smíchejte riso, lasciatelo tostare, quindi sfumate se suchým bílým vínem, lasciate odpařte a vařte deset minut, obojí spojte ve směsi osolené vody. Odstraňte i gambi degli asparagi a připojte se k bodu, stracchino k tocchetti a zafferano, mescolate a portate k cottuře.
Rosolát v padelle fettine di pancetta, finché non saranno browned a croccanti.
Mantecate il risotto a fiamma strávené s noce di burro.
Podávané rizoto, zakončené le fettine di pancetta croccante a posypkou grana padano.
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