Cristina Bowermanová Je to jeden z velkých protagonistů italské gurmánské scény. Identità Golose se v letošním roce dostala do centra svého výzkumu, na téma Revoluce v kuchyni, která je (částečně) důsledkem těžkých let pandemie a postpandemie. Ve skutečnosti, radici z malesere che oggi, pokud začne odsuzovat affondano molto più daleko a più hluboce, oba vytvořili „špatnou kulturu“, kterou je těžké scardinare, fondata su abitudini sbagliate e jeho stereotyp, ogni liveello.
Američanka z Pugliese, Cristina Bowerman (v Americe dlouho studovala a navštěvovala), je pozoruhodná svou inovativní kuchyní, eklektismem s úzkými kořeny tradice a inovace a silou, s níž potvrzuje svou vlastní identitu a vizi. Il suo ristorante Glass Hostaria navrhuje a Nejlepší kuchyně na nejtradičnějším místě Itálie, Řím, addittura nel più tradizionale dei suoi quartieri, Trastevere. Le abbiamo chiesto che cosa vuol dire per lei rivoluzione: ecco che cosa ci ha risposto.
Rozhovor s Cristinou Bowermanovou
Cristina, rivoluzione vuol dire dokonce superare certi stereotipi oggi molto radicati. Jaká je myšlenka?
„Gli stereotipi nel nostro mondo, ma come anche in altri campi, sono veramente tanti. Je potřeba to překonat, když poletím něco změním. Bratranec, který mě napadá? Oloupejte kuchaře: ogni volta che si parla con qualcuno che ha raggiunto il successo salta fuori questa frase “ho iniziato pelando le patate ed ecco…”. Non è proprio così, almeno non oggi. Servir altro: bisogna studiare, bisogna esercitarsi, tarifa de formación. E poi si va avanti».
Neříká to nikomu jinému?
“Per esempio, lo stellato è costoso: si è convinti che dove c’è una stella si debba gastado una fortuna. No é vero. Il mondo è cambiato, le valutazioni anche le persone fanno sul rapport qualità prezzo sono molto, molto differenti rispetto a diversi anni fa. E poi il quilometro cero. Ecco, ci sono alcuni concetti che via via pritono la scena e diventano dominantei. Ma chilometro zero può anche vol dire che sì, è dietro l’angolo, ma magari proprio vicino a una pista di atterraggio, per esempio. Non è buono. Bisogna davvero investiga un poco más en profundidad el origen de un producto, da dove viene, come è coltivato dal punto di vista tecnico, ma non solo: va valutata anche l’etica nei confronti dei pendenti che lavorano alla sua realizzazione».
Isistono stereotipi nei confronti delle donne?
„Pojď. Podle esampio "eh, ta dáma neunese takovou váhu". L'ho sentito dire così aunte vuelta, no possiamo sollevare le ventole, oi sacchi di farina da 25 kg. co odpovím? Innanzitutto, označte poslední otočku, že jeden kuchař manipuloval s 25 kg pytlem mouky… A pak, dejte mi vědět, já zpracuji 25 kg pytel“.
