Cristina Bowermanová Je to jeden z velkých protagonistů italské gurmánské scény. Identità Golose se v letošním roce dostala do centra svého výzkumu, na téma Revoluce v kuchyni, která je (částečně) důsledkem těžkých let pandemie a postpandemie. Ve skutečnosti, radici z malesere che oggi, pokud začne odsuzovat affondano molto più daleko a più hluboce, oba vytvořili „špatnou kulturu“, kterou je těžké scardinare, fondata su abitudini sbagliate e jeho stereotyp, ogni liveello.
Američanka z Pugliese, Cristina Bowerman (v Americe dlouho studovala a navštěvovala), je pozoruhodná svou inovativní kuchyní, eklektismem s úzkými kořeny tradice a inovace a silou, s níž potvrzuje svou vlastní identitu a vizi. Il suo ristorante Glass Hostaria navrhuje a Nejlepší kuchyně na nejtradičnějším místě Itálie, Řím, addittura nel più tradizionale dei suoi quartieri, Trastevere. Le abbiamo chiesto che cosa vuol dire per lei rivoluzione: ecco che cosa ci ha risposto.
Rozhovor s Cristinou Bowermanovou
Cristina, rivoluzione vuol dire dokonce superare certi stereotipi oggi molto radicati. Jaká je myšlenka?
„Gli stereotipi nel nostro mondo, ma come anche in altri campi, sono veramente tanti. Je potřeba to překonat, když poletím něco změním. Bratranec, který mě napadá? Oloupejte kuchaře: ogni volta che si parla con qualcuno che ha raggiunto il successo vyskočte z této fráze „ho iniziato peelando le patate ed ecco…“. Non è proprio così, alespoň non oggi. Podávejte další: bisogna studiare, bisogna esercitarsi, poplatek za školení. E poi si va avanti.
Neříká to nikomu jinému?
„Například, co je hvězdné, je drahé: pokud jste přesvědčeni, že máte hvězdu, musíte utratit jmění. já to nevidím. Svět se změnil, ocenění se také liší člověk od člověka ve vztahu ke kvalitě, ceny jsou velmi odlišné, mnoho různých věcí se liší. Je to kilometr nula. Ecco, tam jsou některé concetti, které přes první scénu a dominantní diventano. Můj nulový počítadlo kilometrů vám také může říct, že ano, je to přímo na úhlu, například můj vlastní soused na trať nehody. To není dobré. Bisogna davvero trochu hlouběji zkoumá původ produktu, kam přichází, protože je podchycen z technického hlediska, ale nejen: je oceňován také etikou a konfrontací s čekající prací veškeré jeho realizace.
Existuje v konfrontaci mezi lidmi stereo typ?
„Pojď. Podle esampio "eh, ta dáma neunese takovou váhu". L'ho sentito dire così aunte vuelta, no possiamo sollevare le ventole, oi sacchi di farina da 25 kg. co odpovím? Innanzitutto, označte poslední otočku, že jeden kuchař manipuloval s 25 kg pytlem mouky… A pak, dejte mi vědět, já zpracuji 25 kg pytel“.
