Chilaquiles: Tortillas y Queso y Salsa para el Desayuno

Si está buscando un desayuno o brunch abundante, abundante y súper satisfactorio, los chilaquiles son la respuesta.

Es la verdadera comida reconfortante mexicana, del tipo que te llenará la barriga y el corazón. Pueden ser para el desayuno, el almuerzo, la cena o en cualquier momento intermedio. Los chilaquiles son un excelente plato de brunch y una comida reconfortante. ¡Los amo tanto, tanto!

¿Qué son los chilaquiles?

Como tantos alimentos increíbles (tostadas francesas, arroz frito, croquetas), los chilaquiles surgieron como una forma de usar los restos de comida, en este caso, tortillas rancias. Las tortillas de maíz del festín de tacos de anoche cobran nueva vida cuando se fríen en chips y se cubren con salsa tibia hasta que estén ligeramente blandas por fuera y un poco picantes por dentro. En su forma más simple, los chilaquiles son chips de tortilla en salsa. Las tortillas de maíz, cortadas en cuartos y fritas en aceite, se convierten en chips de maíz, que luego se mezclan con salsa roja o verde y se cuecen a fuego lento hasta que los chips se vuelven ligeramente tiernos. Generalmente, los chilaquiles vienen con cebolla picada, cilantro, crema, queso fresco o cojita, aguacate y, a veces, huevos o proteína encima.

¿Cómo se dice chilaquiles?

Es “chee-lah-key-lías” La palabra proviene de la palabra “chilaquilli” que significa algo cubierto de chile y verduras.

¿A qué saben los chilaquiles?

La verdad es que tienen un sabor increíble. Tortillas de maíz fritas tiernas, crocantes y crocantes, mezcladas con una salsa cálida y súper sabrosa, rematadas con hierbas brillantes y refrescantes. Son una combinación de ricos sabores y texturas contrastantes que los hacen un placer para comer. Si no los ha comido antes, podría pensar: ¿no son simplemente nachos empapados y tristes? ¡La respuesta es no! Son los mejores: carbohidratos reconfortantes que son un contraste perfecto de tiernos y crujientes en una salsa ahumada y sabrosa.

¿Los chilaquiles son crujientes o suaves?

¡Ellos dos! Hay gente a la que le gustan sus chilaquiles suaves y hay gente a la que le gustan sus chilaquiles crocantes. Si eres un amante de lo crujiente, mézclalo suavemente con la salsa y sírvelo de inmediato. Si eres un fanático suave, deja que las papas hiervan a fuego lento en la salsa durante un par de minutos más, hasta que se colapsen en una tierna pila de delicias.

como hacer chilaquiles

Los chilaquiles pueden ser tan simples o complicados como quieras. Para lo súper simple, todo lo que necesita son papas fritas compradas en la tienda y salsa para enchiladas. Para una comida un poco más satisfactoria, fríe tus propios chips de tortilla y haz tu propia salsa roja.

Freír las tortillas. Corta las tortillas viejas en gajos y fríelas en aceite para que se conviertan en chips. Alternativamente, puede usar chips de tortilla comprados en la tienda, pero busque el tipo abundante.

Haz la salsa. Cocine a fuego lento los tomates, la cebolla, el ajo, el chipotle en adobe y el orégano mexicano hasta que estén espesos y aromáticos.

Salsa de tortilla. Agregue las papas fritas a la salsa, revuelva para cubrir cada papa.

Cubra las tortillas. Emplate las papas fritas, cubriendo con cilantro, cebolla y huevos fritos.

¡Disfrutar! ¡Eso es todo!

ingredientes chilaquiles

• tortillas/chips de tortilla – viejas tortillas de maíz se fríen en los mejores chips, más sobre eso a continuación.
• salsa – la salsa, o la salsa, es lo que realmente hace brillar a los chilaquiles. Todos hacen su salsa de chilaquiles de manera diferente, pero generalmente, la salsa es tomates y condimentos o tomatillos y condimentos. Más sobre la salsa de chilaquiles a continuación.
• coberturas ¡Aquí es donde puedes divertirte personalizando! Huevos fritos, cilantro, cebollas, jalapeños, rábanos en rodajas, carnitas, tinga, aguacate, crema, queso, ¡realmente depende de ti!

¿Chips comprados en la tienda o caseros?

Hecho en casa todo el camino! Pero si es necesario, definitivamente puedes comprarlo en la tienda. La diferencia es que los chips de tortilla comprados en la tienda son ligeros y crujientes; no se sostienen tan bien cuando se mojan y se cocinan en salsa. Si le gustan los chilaquiles tiernos, los chips comprados en la tienda podrían ser para usted.

Si quieres una verdadera experiencia con chilaquiles, debes hacer tus propios chips. Realmente no es tan difícil, ¡ni siquiera necesitas freír! El peso, la calidez y el crujido que obtienes de un chip de tortilla frito casero es exactamente lo que necesitas para los chilaquiles. Las tortillas de maíz viejas que están un poco secas se fríen mejor y absorben menos aceite.

Cómo hacer tortillas caseras

cortar tortillas en cuartos y déjalos secar un poco mientras calientas el aceite.

En una sartén, calienta 1/2 pulgada de aceite neutro hasta que esté caliente y reluciente.

agregar las fichas y freír, en lotes, volteando, hasta que estén ligeramente dorados.

Remover del aceite (continuarán dorándose después de retirarlos) y salpimiente ligeramente y escúrralos sobre toallas de papel o una rejilla.

Más sobre chips de tortilla caseros aquí.

Cómo hornear totopos caseros

Precaliente el horno a 400°F y cepille sus tortillas con aceite por ambos lados. Corte las tortillas en cuartos y colóquelas uniformemente en una fuente y hornee, volteando las tortillas y girando la fuente según sea necesario, hasta que estén doradas y crujientes, aproximadamente de 5 a 10 minutos. Deja enfriar por completo para que se endurezcan.

Cómo hacer totopos fritos al aire

Pincelar las tortillas con aceite neutro por ambos lados (o rociar ligeramente con aceite en aerosol) y cortar en cuartos.

poner las tortillas en la canasta de la freidora y cocine a 350 ° F durante 3 minutos, luego voltee y cocine por otros 2-3 o hasta que estén crujientes y doradas.

Removerligeramente salar, y dejar enfriar.

salsa chilaquile

Para ser honesto, todos hacen su salsa de chilaquiles de manera diferente. Algunas personas incluso van por la ruta comprada en la tienda. Realmente, los chilaquiles son un tipo de comida sin complicaciones, por lo que nadie lo juzgará si compra salsa para enchiladas y termina el día. Solo asegúrese de que la salsa que está usando para cubrir sus papas fritas sea una que le encante.

Nuestra salsa de chilaquiles es una mezcla súper simple de tomates asados ​​al fuego, chipotle en adobo, cebolla, ajo y orégano mexicano. Todo se mezcla y se cocina hasta que se vuelve rico y espeso. Puede diluirlo con caldo de pollo si lo desea, pero de esta manera es la salsa roja más simple que existe. A veces introduzco un chile rojo seco (después de rehidratarlo) para agregar una capa adicional de humo y especias.

chilaquiles rojos vs verdes

Si ha comido en restaurantes del suroeste, definitivamente los ha escuchado preguntar: ¿rojo o verde? La salsa roja o verde son los dos tipos principales de salsas/salsas. A veces, incluso puede obtener Navidad o divorciarse: chilaquiles con ambos tipos de salsa.

• chilaquiles verdes tener una salsa que consiste en tomatillos, cebollas, jalapeños y cilantro.
• chilaquiles rojos tener una salsa que consiste en tomates, cebollas, jalapeños y ajo. Piense en la salsa de enchilada roja en lugar de una situación de salsa de tomate/pico de gallo.

Coberturas de chilaquiles

• huevos – este es uno de los aderezos más comunes y casi nunca veo chilaquiles servidos sin él. Los huevos soleados hacia arriba son los predeterminados, pero no se duerma con huevos revueltos suaves encima, la cremosidad combina perfectamente con las papas fritas cubiertas con salsa.
• proteína – puede optar por pollo, cerdo o carne de res desmenuzados o incluso usar las carnes de taco sobrantes que tiene pasando el rato. Piense: chilaquiles de tinga de pollo, chilaquiles de barbacoa, chilaquiles de carnitas, chilaquiles al pastor o chilaquiles de cerdo con chile verde
• pico de gallo – picar 1 tomate, 1/2 cebolla pequeña y 1 jalapeño. Mezclar con cilantro recién picado, el jugo de 1/2 lima y sal al gusto. Deje que los sabores se derritan durante 15 minutos antes de disfrutar.
• aguacate o guacamole – use su receta favorita de guacamole o simplemente cubra con aguacate en rodajas o en cubitos
• crema o crema agria – un poco de crema o crema agria agrega un rico sabor y un contraste frío.
• queso – ¡cotija o queso fresco es lo mejor! Me encanta la suavidad suave del queso fresco o el bocado salado de la cotija.
• cilantro y cebollas – ningún plato mexicano está completo sin cebollas frescas y cilantro para picar y herbáceo.

Si no has comido chilaquiles antes, te lo ruego, ¡prueba esta receta! Es en serio tan bueno 🤤

¡Feliz brunch!
jajaja steph

Receta de chilaquiles

Los chilaquiles son una comida reconfortante mexicana abundante, abundante y súper satisfactoria.

Para 4 personas

Tiempo de preparación 10 minutos

Tiempo de cocción 30 minutos

Tiempo total 40 minutos

• 1/4 taza de aceite a temperatura alta para freír
• 12 tortillas de maiz descuartizado
• 15 oz de tomates asados ​​al fuego cortado en cubitos~1 canal
• 1/2 cebolla cortado en cubitos
• 2 dientes de ajo adelgazado
• 1 jalapeño Cortadover notas
• 1 cucharadita de orégano mexicano seco
• 2 huevos lado soleado hacia arriba
• 1 aguacate rebanado
• 1 onza de queso cotija desmoronadoo más o menos como se desee
• cilantro fresco Cortado

• Caliente el aceite en una sartén grande a fuego medio alto hasta que brille. Agregue los gajos de tortilla en lotes y cocine, volteando según sea necesario, hasta que estén dorados. Retirar, escurrir y salar ligeramente.

• Coloque los tomates, la cebolla, el ajo, el chipotle o jalapeño y el orégano en una licuadora y mezcle hasta que quede suave.

• Vierta la salsa en una sartén grande y cocine a fuego medio alto, revolviendo ocasionalmente, hasta que espese un poco de 5 a 10 minutos. Pruebe y sazone con sal.

• Agregue las papas fritas a la salsa y revuelva con cuidado, cubriendo todas las papas fritas, hasta que estén ligeramente blandas y bien calientes, de 1 a 5 minutos, dependiendo de qué tan crujientes las quiera.

• Cubra con huevos fritos, aguacate, queso y cilantro y disfrute de inmediato.

Reemplace el jalapeño picado por uno (o más) chiles de una lata de chiles chipotles en adobo para un sabor extra picante y extra ahumado. Realmente no se recomienda usar chips comprados en la tienda en lugar de hacer los suyos propios, pero si es necesario, busque los chips más gruesos que pueda encontrar.

información nutricional

Receta de chilaquiles

Cantidad por porcion

calorías 457 Calorías de grasa 239

%Valor diario*

grasa 26,6 g41%

Grasa Saturada 5.6g35%

Colesterol 90 mg30%

Sodio 616 mg27%

Potasio 655 mg19%

carbohidratos 46,9gdieciséis%

Fibra 8.5g35%

Azúcar 4,3g5%

proteína 10,9 g22%

* Los valores diarios porcentuales se basan en una dieta de 2000 calorías.