Sa tunga-tunga sa mga espesyalidad sa Sicilian nga linutoan ug kultural nga mga kalihokan, ang Impastato pizzeria sa Cinsi, sa lalawigan sa Palermo, dili lang usa ka pizzeria, apan usa ka simbolo sa pagpakig-away batok sa mafia.
Gimahal ni Peppino ang sfincionella. Ang naay kamatis, sibuyas ug caciocavallo. "Kini ang labing maayo nga nagrepresentar sa tradisyonal nga mga lami sa Sicilian, usa ka pizza nga adunay daghang kinaiya." Unya gisultihan mi sa brader Giovanni Impasto, nga nagpadagan gihapon sa pizzeria sa pamilya uban sa iyang asawa nga si Felicia ug anak nga babaye nga si María Luisa. Apan kini mahimong simplistic sa pagtawag niini nga "lang" pizzeria; Sulod sa mga katuigan, sa pagkatinuod, kini nahimong simbolo nga dapit alang sa anti-mafia, diin daghang mga miting ang gihimo sa handumanan ni Peppino Impastato.
Ang pagkahimugso sa pizzeria
Niadtong 1975, si Luigi Impastato, amahan ni Giovanni ug Peppino, nakahukom sa pag-abli sa usa ka grocery store sa usa ka importante nga pagtabok sa utlanan, sa national highway 113 pipila ka kilometro gikan sa Chinese ug gikan sa Falcone e Borsellino airport sa Punta Raisi. Bisan pa, bisan pa sa usa ka hinungdanon nga pagbinayloay, nga adunay padayon nga pag-agos sa mga tawo, wala gihapon serbisyo o komersyal nga kalihokan. Mao usab nga ang kalampusan diha-diha dayon: kini diha-diha dayon mahimong usa ka tigumanan, unya usa ka newsstand, unya tabako, dayon usa ka sandwich, hangtud nga kini mahimong usa ka Tindahan sa pizza.
"Kini ang una nga pizzeria sa kasilinganan ug mao gihapon ang lugar nga makakaon ug lamian nga pizza, sa atmospera sa pamilya. Apan labaw sa tanan kini kanunay nga gibisitahan sa mga tawo nga sensitibo sa among kasaysayan ug sa among kontra-mafia nga pasalig.
Giovanni Impasto. Litrato ni Carlo Manzo
Ang iyang amahan nga si Luigi, bisan pa, namatay kaniadtong 1977, pagkahuman sa duha ka tuig nga operasyon, gibiyaan ang pizzeria ingon usa ka kabilin sa iyang mga anak. Human sa Mayo 9, 1978, giatiman kini ni Giovanni uban sa iyang asawa sa cashier ug sa iyang anak nga babaye sa kan-anan. Ug sa paglabay sa panahon sila naningkamot sa pagbuhat niini usa ka anti-mafia nga templo, kanunay sa kolaborasyon sa Felicia ug Peppino Impasto Memory House, hingpit nga pagbisita.
"Kung dili, wala’y daghang nabag-o, gawas sa pagdugang sa pipila nga mga pinggan ug pipila ka mga pizza."
Unsa imong gikaon
Sa sinugdan adunay lima lang ka pizza: Napoli, ang paborito ni Luigi, unya Margherita, Marinara, Quattro Stagioni ug Romana nga adunay mga uhong, dugang ang calzone. Sa paglabay sa mga tuig, sila mitubo ug labaw pa, aron sa pagtubag sa mga panginahanglan sa mga tawo nga nangutana sa mga balita, sama sa Katamaran, usa sa labing malampuson nga pizza karon nga adunay buffalo mozzarella, mushroom, cherry tomatoes, hilaw nga ham, parmesan flakes ug arugula.
Litrato ni Carlo Manzo
Ang mga tighimo og pizza sama ni Gaetano, nga napulo ka tuig na dinhi, kauban si Felice ug Daniele, kanunay nga nagpabilin sa pipila nga mga kanunay, sama sa tipo sa tipikal nga sicilian pizza, nipis ug crispy, lahi kaayo sa Neapolitan. Ikaduha sa pagpili sa lokal nga harina gikan sa sulod sa Sicily ug uban pang tipikal nga mga produkto sama sa Caciocavallo sa Cinisi dairies sa rehiyon, bantog sa iyang Cinisara nga baka. Ug sa katapusan ngadto sa daan nga natural nga pagbayaw teknik, uban sa inahan nga lebadura, ang ginatawag diri sa dialekto nga “lieviticchio”.
Apan dili lang pizza: karon sa Pizzeria Impastato mahimo ka usab makatilaw sa daghang mga tipikal nga Sicilian appetizer, sama sa kahulugan, ang panel, ang hood o uban pang mga espesyal nga adlaw-adlaw.
Dili lang bisan unsang pizzeria
Apan gawas nga mao ra ang pizzeria sa kasilinganan ug maayo, kini nga lugar klaro nga labi pa. "Ang among pizzeria kanunay nga gibisitahan sa mga makasaysayanon nga kustomer nga moadto aron mokaon dinhi ug sa mga tawo nga sensitibo sa among kasaysayan ug sa among pasalig nga kontra-mafia." Kada tuig lainlain nga mga karakter: Marco Tullio Giordana, direktor sa pelikulang I Cento Passi, ug aktor Luigi Lo Cascio, ang usa ka Salvatore, igsoon ni Borsellino; pero ganahan pud sa mga politiko Walter Veltroni, mga magtatambag, mga tigbalita. O bisan ang mga batan-on ug mga bata nga nakakat-on sa istorya ni Peppino sa eskuylahan ug mianhi dinhi aron magdala og mga tema o mga drowing, sama sa kaso sa gamay nga Giulio, nga among nahimamat sa didto kami.
Litrato ni Carlo Manzo
Usa sa mga nag-unang kalihokan nga gihimo dinhi mao ang presentasyon sa libro, labaw sa tanan nga daghang mga sinulat sa iyang igsoon, sama sa katapusan nga migawas sa panahon sa pagkabilanggo: «Ang akong igsoon sa tibuok kinabuhi uban sa cuppino”, diin gisultihan ni Giovanni sa unang higayon ang tanan nga labing suod ug pribado bahin sa usa ka pamilya nga konektado kaayo sa publiko, nga adunay pamilyar nga tono, ingon og gibati usab namon ang gamay nga kasayon uban kanila. Apan daghan usab nga mga inisyatibo sama sa mga screening, miting, debate, kanunay nga adunay mamiminaw nga nalambigit sa istorya ni Peppino. Kanunay didto, ang tanan nga naglingkod libot niining sentenaryo nga punoan sa olibo nga naglingkod sa sentro sa pizzeria, usa ka lig-on nga saksi sa nangagi, tingali usa ka simbolo sa umaabot.
Litrato ni Carlo Manzo
