“A differenza degli altri ravioli, quelli alla scapolese sono molt grandi i vaig donar forma rettangolare. Gli ingredients per realitzar-li son parecchi quindi può essere considerat únic piatto a tutti gli effetti. Piatto che valoritza la salsiccia nostrana, dall'aroma affumicato che, oltre a sal, pepe, peperoncino tagliato grossolament conté cosiddetta petratta (coriant-ho). C'è poi l'escamorza di Carovilli (azienda Il pastore Serafino), li uova fresche di giornata, l'oli leccino, il vi rosso DOC Tintilia, dalla bacca piccola i slab uve scure”, sottolinea Rufo che, ai fornelli, dalla mamma Anna Iannetta, escapolí Doc.
Locanda Belvedere a Castelnuovo
La ricetta dei ravioli scapolesi amb sugo di capra (Specialità del Buon Ricordo)
Ingredients
per a l'empaste
150 g de farina tipus 00
50 g de sèmola
2 raïm
1 cucchiaio oli extravergine d'oliva
qb brut
Per al farcit
400 g de creïlla
250 g de bietola lessata
80 g de parmesà reggià
60 g carn macinata di manzo i maiale
50 g de salsiccia di suino secca
50 g de cansalada
40 g de prosciutto cru
20g d'escamorza
1 ou
1 rovell d'ou
qb brut
per il suc
200 g carn di capra
350 g de salsa pomodoro
300 g de pomodors pelats
50 g de pastanaga
seda 40g
10 g de cipolla
oli extraverge d'oliva
100 g Tintília
