La carbonara a Roma non si mangia solo en ocasión del Día de la Carbonara, el 6 de abril de 2015. Ma questo non vale solo per Roma, to say il vero. Però a Roma il primo piatto a base di uova, pecorino y guanciale è una vera e propria istituzione. Pocket le deroghe alla ricetta, diciamo, tradizionale: assolutamente vietate cipolla, pancetta, panna e altre deviazioni gastronomiche.
Go detto che la ricetta non è antichissima, la prima versione codificata è quella di «La Cucina Italiana» nel 1954, che peraltro prevedeva ben altri ingredientei, fra cui il groviera (nella lista troverete anche un ristorante che propone questa versione in carta), e sembra che sia nata come adattamento bellico della gricia, per far contenti gli americani, che mangiavano uova e bacon a colazione. ¿Resultado? Un éxito planetario.
