Za naknadu pasta all'uovo Dovoljno malo sastojaka i jednostavno upravljanje, resi sapienti dall'esperienza. Sanno bene le nun e le bisnonne che hanno creato nella storia della gastronomia una tradizione tutta Italiana. Pogledajmo u detalje sve što znate o svojoj tjestenini cijelo vrijeme i kada dođe kući – također bez glutina.
Rispetto alla pasta suha obična, pasta all'uovo ima più morbida konzistenciju i ukus più bogat grazie all'aggiunta delle uova. Priprema je vrlo jednostavna i ako svoje upravljanje bazirate vrlo jednostavno, priprema finog impasta povlačenjem sfoglie ručno s mattarellom ili pomoću mašine za tjesteninu. To je jedan od najkorisnijih i najsvestranijih temeljnih pripravaka u beskonačnim varijantama ploča za kuhanje: taljatele, lazanje, tortelini, anjoloti ili ravioli, papardelle, kvadruči – samo da ih imenujemo i dijelimo.
U kvalitetnim talijanskim regijama ako pripremate tjesteninu all'uovo?
Tjestenina all'uovo dolazi pripremljena praktično u cijelom Bel Paeseu, essendo vrlo difuzno do livello nazionale. Italijanska regija ima bogatu kulinarsku tradiciju, a pasta all'uovo samo je jedan od elemenata koji doprinose raznolikosti italijanske kuhinje. Svakako, regije su posebno vrijedne pažnje po ručnoj proizvodnji tjestenine. Rođak koji mi pada na pamet svakako je Emilia-Romagna, poznata kao domovina paste all'uovo. Tagliatelle, tortellini, lazanje i cappelletti su svi redoslijed dana na stolu ovog područja. Šetnja prema sjeveru, dolazak do Piemonte agnolotti, ripieni mesa i/ili povrća, posluženog s rižinim sugom ili magarcem i žalfijom, kao što je tradicija. U Lombardiji smo abbiamo i ravioli, ma soprattutto i tortelli di zucca. I Toskana ima svoju sue prelibatezze sa pastom all'uovo, ad esempio i pici, testeninom sličnom špageti fatta ručno. La pasta all'uovo è la base anche per lasagne, quindi è un attimoarribe alle Marche per recordare regionalne lazanje, ovvero le vincisgrassi.
Trebate li unositi svježu ili sušenu tjesteninu?
Što se tiče dobre, između svježe i suhe tjestenine velika je razlika u vodi. Uglavnom, Svježa tjestenina daje oko 270 kalorija na 100 grama, dok Siamo ima 366 kalorija po sušenoj tjestenini. Razlika je u vodi koja ne sadrži kalorije: u suhoj tjestenini i ishrani ako je koncentrirana i povećava kalorije. Imajte na umu da ovaj savjet ne treba previše koristiti ako više volite lagani začin za otprilike 90 grama svježe tjestenine.
Zašto tjesteninu držati all'uovo?
Svježa tjestenina može se držati u frižideru 24 sata; Altrimenti, fatta ben seccare su un vassoio, ako se čuvaju svaka 2-3 dana.
Pasta all'uovo senza bez glutena? Yes può rate!
Reakcija koja se ne javlja u pripremi normalnog brašna, privlačeći glutin, nije moguća sa posebnim brašnom za celijakiju, striktno lišenim ovog proteina: tjestenina all'uovo, quindi, neće biti altrettanto elastična i težit će spezzarsi più lako. Tuttavia, seguendo alcuni accorgimenti, si riesce a ottenere un buon risultato.
Šta je Ricetta za pastu all'uovo bez glutina? Za 2 osobe, ako koristite 2 grožđa i 1 album (koji daje “tenere insieme” brašnu), 240 g specijalnog brašna za celijakiju, 1 šolju ulja i komad soli. Ako se kuva kao tradicionalna testenina.
“Posebna” pasta ima tendenciju da se vrlo brzo suši: poiché, ali nema riposo, lavoratela subtilo. Utilizzate il matterello, perché la sfogliatrice tende a slomljena prolazna troppo in fretta daje grubu debljinu do vrlo meke.
Pasta all'uovo, osnovna riceta
Za pripremu podloge za pastu upotrebite 100 g brašna na 1 jaje da dobijete 60 g, oko 50% brašna (ovo) je rezervisano za suvi deo (farina). Ako napravite "fontanu" od farine i ako stavite jaje u središnji perché, farina će sadržavati malo po volti. Impasto, poi, ide lavorato sa mani, energično, na način da prita forza, diventando dosledno, liscio ed elastico, grazie alle protein del glutine che si legano tra loro. Iz tog razloga, pošto je takođe teško ukloniti elastičnost, biće teško držati panetto u sfoglieu.
Sastojci za 2 osobe
200 g brašna 00 più a po'
2 grožđa
1 kašika ekstra djevičanskog maslinovog ulja
prljavo
Korak korak procesa na fotografiji
