আমরা ক্যাম্পানিয়া ডক থেকে গ্রীষ্মের 2 রানী, অবার্গিন পারমিগিয়ানা এবং বাফেলো মোজারেলা সম্পর্কে কথা বলেছি, রবিবার দুপুরের খাবারের সর্বশেষ পর্বে, রেডিও ডিজেতে রান্নার জন্য উৎসর্গ করা কলাম।
এর সর্বশেষ পর্বে la রবিবার দুপুরের খাবার, অধ্যায় প্রোগ্রামে অতিথি রান্নাঘর নিবেদিত Denotte প্রতি শুক্রবার রাতে জিয়ানলুকা এবং নিকোলা ভিটিলো পরিচালিত রেডিও ডিজে, আমরা গ্রীষ্মের 2 জন রাণী সম্পর্কে চ্যাট করেছি: ক্যাম্পানিয়া ডক থেকে পারমিগিয়ানা অবার্গিন এবং বাফেলো মোজারেলা।
মিথ এবং আঞ্চলিকতার মধ্যে একটি ঐতিহ্যগত
এর জুলাই সংস্করণের মূল প্রচ্ছদ ইতালিয়ান খাদ্য, পারমিগিয়ানা হল ইতালীয় গ্যাস্ট্রোনমিক সংস্কৃতির একটি অদম্য ঐতিহ্যবাহী: তারা তাদের জন্য প্রতিযোগিতা করেউৎস এমিলিয়া রোমাগনা, সিসিলি এবং ক্যাম্পানিয়া। রেসিপিটির উত্সের সন্ধানে, ইতিহাস আমাদের সিসিলির দিকে ঝুঁকে দেয়, যেখানে আরবরা বেগুন এনেছিল এবং যেখানে আজ দেশের সর্বশ্রেষ্ঠ সংস্কৃতি পাওয়া যায়। যাইহোক, অনেকে যুক্তি দেন যে এটি ক্যাম্পানিয়ায় প্রথমবারের মতো এসেছে যেখানে সবচেয়ে পরিচিত জাতগুলির মধ্যে একটি জন্মানো হয়: নেপলস এর ভায়োলেট. রেসিপিটি প্রথমবারের মতো XNUMX শতকের মাঝামাঝি সময়ে নেপলসের আভিজাত্যের শেফ ভিনসেঞ্জো কোরাডো দ্বারা প্রণয়ন করা হয়েছিল এবং আঠারো শত ঊনত্রিশ সালে, এখনও নেপোলিটান উপভাষায়, একটি নিয়মিত খাবার হিসাবে, ইপপোলিটো ক্যাভালক্যান্টি দ্বারা বর্ণনা করা হয়েছিল। , কাম্পানিয়া থেকে লেখক এবং শেফ।
গতানুগতিক এবং কাঁচা হওয়ার পাশাপাশি, জুলাই সংস্করণে আমরা আমাদের শেফের এই অবিশ্বাস্য এবং দুর্দান্ত সংস্করণে আপনার কাছে নিয়ে এসেছি। আলেসান্দ্রো প্রপোকোপিও, হালকা এবং সুস্বাদু: অবার্গিন পারমেসান, পুরো বেকড বেকড এবং টমেটো সস, তাজা বেসিল এবং বাফেলো মোজারেলা দিয়ে ভরা।
বাফেলো মোজারেলা হ্যাঁ, কিন্তু কোনটি?
এবং শ্রেষ্ঠত্ব এবং বাফেলো মোজারেলার কথা বলতে গিয়ে, প্রোগ্রামে আমরা কিওস্ক শো-এর মতোই, ক্যাম্পানিয়া ডপ থেকে একটি দুর্দান্ত মহিষ মোজারেলা (অনলাইনেও) কেনার সেরা ঠিকানাগুলি সম্পর্কে কথা বলি, যার সুরক্ষা কনসোর্টিয়াম এই বছর তার চল্লিশ বার্ষিকী উদযাপন করছে৷ .
পানিতে পনিরের ভর ডুবিয়ে প্রসারিত দইয়ের চিকিত্সার সাথে প্রাপ্ত তাজা পনির, মোজারেলার বিভিন্ন আকার এবং রঙ রয়েছে: তামা, বা ধূমপান (সাধারণত প্রাকৃতিক গমের খড়ের ধোঁয়া সহ), বোকনকিনো (মাত্র পঞ্চাশ গ্রাম), বিনুনি রয়েছে। এবং ছোট দশ গ্রাম চেরি।
ক্যাম্পানিয়া, ল্যাজিও এবং পুগলিয়াতে এটি তৈরি করার জন্য অনেক দুর্দান্ত ডেয়ারি রয়েছে। এক দিক ? দ্য ডেইরি কলাম Castel Volturno (CE): নোবিস ভাইদের পারিবারিক কোম্পানি ঐতিহ্য ও আধুনিকতার সমন্বয় ঘটায়। প্রকৃতপক্ষে, তাদের মহিষ মোজারেলা পরিচিত, এমনকি ল্যাকটোজ মুক্ত। এছাড়াও পিডিওতেও পার্ক সান জিওভানি রোটোন্ডোতে (ফোগিয়া): পুগলিয়ায় তৈরি একমাত্র মহিষ মোজারেলা ডপ, এটি গার্গানো ন্যাশনাল পার্কে তৈরি হয়: এটি ইটালিতেও বিক্রি করা হয়। সবশেষে, স্বনামধন্য নন-ডিওপি ড ক্যাপাসিওতে টেনান ভানুলো ডেইরি (SA) যেখানে মহিষগুলিকে অনন্য ব্রাশ দিয়ে মালিশ করা হয় এবং আস্তাবল ঐতিহ্যবাহী সঙ্গীত বাজায়।
5 জুন: বিশ্ব পরিবেশ দিবস
এমনকি টেবিলে, আপনি বিশ্ব পরিবেশ দিবস, বিশ্ব পরিবেশ দিবস উদযাপন করতে পারেন। আমরা La Cucina Italiana-এ ilfuturocheciaspetta.lacucinaitaliana.it প্ল্যাটফর্মে এটি নিশ্চিত করি, উদাহরণস্বরূপ, পুষ্টি এবং ওয়াইনের ক্ষেত্রে বিশেষজ্ঞ এবং নৈতিক উদ্যোক্তাদের সাথে অনেক ভার্চুয়াল সমাবেশ। এবং যদি আপনি মাতৃভূমির সাথে সরাসরি যোগাযোগ করতে চান তবে চেরি গাছের নীচে বা গম ক্ষেতের মধ্যে আপনার জন্য প্রস্তুত দুপুরের খাবারের উত্তেজনা চেষ্টা করুন: এটি সিসিলিয়ান খামার সুসাফাতে একটি জায়গা রয়েছে, পুরানো ব্যাগলিওতে লাঞ্চ এবং ডিনার সহ বাগান খামারের আমাদের মূল্যবান গ্রহের সাথে সরাসরি যোগাযোগের জন্য।
সঙ্গে পরবর্তী সমাবেশ ইতালীয় রন্ধনপ্রণালী এবং Deenotte এটি XNUMXশে জুন থেকে এগারো তারিখ শুক্রবারের জন্য রেডিও ডিজে: আপনি রেডিও, টিভি, কম্পিউটার এবং সেল ফোনের মাধ্যমে সংযোগ করতে পারেন, শুধু APP ডাউনলোড করুন৷ এবং আপনি যদি এখনও ঘুমিয়ে থাকেন বা আপনি পর্বটি মিস করেন তবে চিন্তা করা বন্ধ করুন, আপনি এটি এখানে ডাউনলোড করতে পারেন এবং পডকাস্ট এবং প্লেলিস্টও রয়েছে৷ ভাল রবিবার!
কভার ফটো আলেসান্দ্রা ফারিনেলি / ফটো বেরেনজেনা রিকার্ডো লেটিয়েরি
