Bruciacchiati, croccanti, piccanti: sono le tre caratteristiche fundamentali degli спагети всички убити, един от типичните площади на град Бари. Non c'è bisogno di ccidere qualcuno per preparare esta piatto. Името убиец е legato alla sua técnica di cotura, la паста ризото, дайте rispettare религиозно. Ecco се прибира у дома, приготви това пиато и където аз ще се справя с екзекуциите на migliori в Бари.
Spaghetti all'assassina (снимка BaffettoFood)
произход
Felice Giovine, историческа della cucina pugliese, датира l'Assasina около добрите години на Sessanta, в центъра на Бари, в ресторанта До Любимото Сорсо. Tuttavia, противно на това, което вярва, това не е piatto di recupero, „яжте pasta della domenica, quella al ragù, saltata in padella и bruciacchiata. Perché di menica in Puglia non si mangiano gli spaghetti”, spiega Sandro Romano. Tra le false legend c'è chi attributiva la paternità del piatto al ristorante Marc'Aurelio, oggi chiuso. Истината е, че когато i proprietari di Al Sorso Preferito придоби съседния локал – бивша rosticceria – намерих в carte ricetta dell'Assasina и реших да го reproporla.
Accademia dell'Assassina и желязното гребло
Gli spaghetti all'assassina sono una religione, qui a Bari, tanto da giustificare l'esistenza di специална академия и едно контраакадемия. Ако става дума за любовници и надеждите на този piatto, който е impegnano за valorizzarlo чрез неизмислени mensili che ruotano attorno alla condivisione e alla convivialità. здраво усилие defensori dell'utilizzo della padella di ferro nero, Незаменим съд за приготвяне на асасината според традицията и Академията. Ако е padella oliata, bruciata e mai lavata. За да го излъскате, ако сте използвали ежедневното писмо, по такъв начин, че да не загубите цялата трева. Il Presidente dell'Accademia dell'Assasina, Massimo Dell'Erba, caldeggia l'uso della padella di ferro perché ha una conduzione del ologies maggiore rispetto a quel normali. Come la mettiamo con le norm di sicurezza in vigore, che vieterebbero esta oggetto? Premesso che, per un'Assassina domestica, Romano spiega che “va benissimo anche an antiaderente padella”, Dell'Erba посочва: “Le padelle di ferro придоби пазара sono nezakonito perché possono rilasciare ossidi o other substanze. Това са лопатките в професионалистите за желязо (косидет от Лион), които са идеално приложими в ristorazione”.
Spaghetti all'assassina: оригиналната рицета
Попитай Рицета, кодифицирана от Академията dell'Assassina.
Съставки за 4 човека
320 г юфка или спагети
400 г помодоро пасата
pomodoro концентрат
Aceite
чесън
Дзукеро
пеперончино в пиацере
Accademia raccomanda di usare паста с ниско съдържание на нишесте и кажи избягвайте това, което трафилирате в бронз. „Anche se qualcuno твърди, че pasta vada sbollentata, оригиналният ориз, е част от spaghetto secco, рехидратиран според техниката на risottatura“, казва Романо. La ricetta richiede una fiamma molto alta: il calore under la padella deve essere forte.
процес
Приготвени и доведени до варене на бродо Мазнина с вода, 300 грама пасата и много помодоро и концентрат за продажба. Il sugo „deve essere rosso vivo e saporito, ma semper di brodo deve trattarsi“, scrivono gli academici.
Нела падела в желязо già treated per l'uso, vanno messi 100 ml di olio, tres picchi d'aglio privati dell'anima e peperoncino a piacere, detto a Bari diavuìcchje. Dell'Erba предлага Chesiano due interi e uno un po' tritato.
