Mai sentito говори за зичи-панел? Non così comune, вижте raccontiamo.
Infatti, il pane di Sardegna non smette di riservare изненада: dopo aver amato il sottile e croccante carasau diffuso in tutta l'isola – così com'è, cosparso di ricotta di pecora e honey, condito condito con olio e sal (guttiau), импиегато като основа на добро пекорино филанте пасато ал форно, или багнато в бродо от овче месо и поднесено със sugo di pomodoro, uovo in camicia, pecorino grattugiato (frattau) – abbiamo imparato ad apprezzare: la morbida espianata del setentrione, видове с местно сурово прошуто dalla sapidità intense; болезнената фокача Въздушен мехур от нуорски; The modizzosu с patate del campidano… Сега е моментът да откриете автентичното съкровище на Sassarese, località Bonorva, piccolo comune del Logudoro, трябва да има трима местни производители, които продължават да реализират антико зичи-панел immeritamente sconosciuto ai più.
Che cos'è il pane zichi
Ако все пак опитате в този случай, кажете a панел с кръгла формаsecco, ma stavolta ако се представя при поглед като sorta di piccolo cuscino gonfio, da spezzare grossolanamente con le mani e da bollire in acqua salata, condire e portare en tavola proprio яжте se trattasse di pasta.
„Оригинално – le prime tracce scritte risalgono al Settecento, ma la tradizione è senz'altro molto più antica – veniva preparato con Фарина от местното твърдо зърно Trigu Biancu, acqua и lievito madre“, казвайки Ангел Мориту, агроном и автор на книгата Pane Zichi di Bonorva presentato lo scorso 11 август при откриването на годишния фестивал. „Ogni famiglia aveva la sua ricetta, preparava il pane en casa e poi portava a cuocere nei forni pubblici“. Немислимо е да го повторите у дома, той беше богат на голяма компетентност, за перфектно облекчение, „което също получава, като се вземат предвид сезоните и външните температури. Ecco perché d'inverno le forme di pane venivano messe a lievitare sui letti, addirittura sotto le coperte; d'estate, invece, l'abilità della massaia зависи от способността му да забави processo affinché l'impasto non inacidise».
Елате да сготвите пане зичи
то зичи-панел Ако можете да го запазите за забавление и impiegare, ако кажете, като алтернатива на пастата, всичко това е по-добра смилаемост. По време на cottura се случва магия: i lembi di pane si attorcigliano su loro stessi, приготвяне ad accogliere sughi на базата на месо, зеленчуци или риба, които идват assorbiti по ненадминат начин също grazie agli alveoli finissimi. „Per una cottura ottimale, формата di зичи-панел andrebbe разделя metà: quella superiore, leggermente più spessa, richiede circa XNUMX minuti di cottura; долният invece va aggiunta negli ultimi due minuti, por avoide che si ammorbidisca troppo”, consiglia Morittu. Кацнал целта е ottenere riccioli teneri ma che offrano al morso una gradevole e particolarissima resistanceenza. Per chi non vive a Bonorva e dintorni tuttavia – ea cui por motivi pratici е удобно да се купува в района (panettería, супермаркет) или неговия интернет il панел zichi già espezzatoin sacchetti – il suggerimento è quello di assaggiare espesso, scolando to taste ma senza eccedere nella bollitura.
дойде кондила
Квант на подправката: „А Бонорва го приготвяме в а бродо на базата на месо от пекора, чипола, финокието селватико, картофи и чиполе in cui aggiungiamo infine a battero di lardo, aglio, prezzemolo e basilico”, продължи Анджело Мориту. „За да завършите всичко, l'immancabile grattata abbondante di pecorino. Не esatmente диетичен план, безсъние, но поне един volta nella vita наистина си струва assaggiarlo”.
