Olio d'oliva: ръководство за sceglierlo davvero buono

L'Italia è a livelli di eccellenza – също – nella produzione dell'Aceite направени от маслини: пазарът струва около 2 милиона евро, благодарение на 250 милиона реколти от зехтин за 1.2 милиона земя, която отстъпва Belpaese на втория по големина европейски производител в Испания. За да знаем, но това, което предлагаме на масата и да избегнем провала на фроди и трюфели, се случва тези consapevoli и знайте, че е добре да знаете, че не е така. Ecco allora alcuni consigli per imparere a отличава l'екстра върджин зехтин направени от маслини Dagli altri oli ea scegliere quello giusto.

Класификация на oli d'oliva

Gli oli d'oliva non sono tutti uguali: излизайки от più pregiati ecco категорията на “Vergini” oli, di cui gli oli “Extra Vergini” представлява абсолютното eccellenza semper da preferire.

Виргински зехтин

Правилата определят как oli «Vergini» di oliva quelli «ottenuti dal frutto чрез чисто механични операции (и нехимически) и без никакви miscellazione или aggiunta di oli di altra natura». Като цяло i livelli di acidità (олеинова киселина) от този тип spremitura possono raggiungere il 2%.

Екстра върджин зехтин

Secondo gli standard qualitativi minimi fissati dalla European normative, ако говори за "Olio Extra Vergine", когато i suoi Нивото на киселинност не надвишава 0,8% И когато екстракцията става изключително с помощта на механичния метод на Freddo, оссия при температура под 28 градуса. L'estrazione a freddogaranteesce che l'oilo unsubisca alterazioni causate losa diversas condizioni termiche.

зехтин

Зехтинът, който обикновено се продава в супермаркетите от страна на extravergini, е ricavato от един miscela di olio raffinato e di olio virgin с масивна киселинност 1,5%. Per oli raffinati si intentono oli sottoposti a химическа процедура volti a abbasarne l'acidità, decolorarli e talvolta anche deodorarli: gli oli da frittura, di que colore tenu e semitransparente, sono raffinati.

Масло Sansa d'oliva

È il menos pregiato tra gli oli d'oliva in commerce. Ако получите смес, компостирайте oli di sansa d'oliva, обработени с помощта на разтворители, и oli di oliva vergini. Киселинността не супер е 1,5%.

Come scegliere l'olio: consigli pratici

Не винаги е лесно да се различи екстра върджин масло с по-ниско качество, posada cane не всички характеристики possono essere perceptite на вкус: all'assaggio ad esempio è невъзможно да се coglierne l'acidità perché il pizzicorino in gola che si sente дегустация всеки varietà di olio, Sopratutto quelli "forti" del Meridione, semmai казва за високото присъствие на полифеноли и други елементи, които са от полза за нашия организъм. Ecco allora всякакви съвети.

Leggete bene l'etichetta… e la bottiglia. Le etichette ormai sono «parlanti» e sono la carte d'identità del prodotto. Най-важното за него е, че посочването на географския произход на маслината е задължително. Наименованието за произход DOP, например, показва, че зехтинът е 100% state ottenuto da olive italiane; da sottolineare però che existono anche oli extravergini ottenuti da olive della Comunità European che no son непременно с по-ниско качество. Ma una piccola ulteriore furbizia è orientarsi quegli oli confezionati in bottiglie sure or ricoperte di stagnola: è un accorgimento per non far Prizeere luce alla spremitura e di solo è segnale di un prodotto di qualità.

Предпочитайте гли оли филтрат. Видях седем lasciati attrarre da un'etichetta che recita "non filtrato" pensateci su un attimo: nonostante l'aura di genuinità, l'olio non filtrato risulta in realtà meno stabile. Филтрираното масло, напротив, гарантира качеството на продукта duri più a lungo.

Occhio на цената. Давверно е трудно един добър зехтин тип extravergine да струва по-малко от 7 евро на литър. Diffidate di promozioni esagerate.

Изстискайте occhi e narisi. Gli oli extravergini нямат colore shiny cheva dal verde al giallo, no colore e transparente. Reed all'olfatto “si fanno riconoscere” с интензивен аромат. нокаутиран Без мирис и цвят? Не съм екстравагантен.

Предпочитайте gli oli biologici. За да се подобри качеството на маслиновото масло extravergine, е възможно да се използват пестициди за елиминиране на паразити, ако insediano negli uliveti. My caña la presenza di correttori di acidità.