Аз croxetti на дожа è La Migliore Ricetta Italiana di oggi: a primo piatto che è un vero inno ai sapori della Liguria. това е заповядал Умберто Курти che ci е написал: „Il legame con il teritorij (presente già nella parola Doge…) è fortissimo, in quanto i croxetti e le nocciole sono del Levante ligure, la persa non è other che il finishes ligure per la maggiorana, il sarazzö, A ricotta salata e stagionata, предизвиква планински район, този на Val d'Aveto в провинция Генуа, използваният extravergine естествено е DOP Riviera Ligure. È una ricetta sostenibile, in quanto privileging a cuisine du marché, con filiere brevi e stagionalità corrette, c'è il reutilizzo di alcune material in chiave antispreco, come il pane raffermo, è di semplice esecuzione e aiuta anche a risparmiare, seen che si Трябва да използвате малко газ и електричество. Umberto Curti, storico dell'alimentazione, учител, консултант и saggista, consiglia di abbinare questo piatto has a vino bianco semiaromatic, como il Pigato o il Sauvignon. Ако не намерите тенджерата за кроксети, тя трябва да бъде заменена с голям формат за тестени изделия и с леко грапава повърхност.
La Ricetta: Croxetti del Doge
Непроницаем: Лесно
Време: 45 минути
Стайлинг и готвене: Joëlle Néderlants
Съставки за 4/6 души
350 г кроксети
120 г саразо
50 г пиноли
50 грама пармезано реджано
40 г изсушен панел mollica
40g Nocciole Misto Chiavari
20 ml екстравергиново масло Riviera Ligure sottozona Savonese
3 големи пресни персийски мазита (maggiorana)
1 пикантен чесън
кафе с мляко
много мръсно
процес
Lavate la persa, asciugatela деликатно с широк галета bianco, quindi staccate le foglioline dal gambo.
Намажете сухия хляб mollica и го потопете в млякото freddo за поне 15 минути, докато го разбъркате добре.
Sbucciate l'aglio, tagliate lo spicchio a metà ed delete l'anima centrale.
Ponete l'aglio en un mortaio e pestatelo con un mortaio di legno; единица cane i pinoli и riducete tutto in poltiglia; Добавете персийския фолиолин и малко сол и шиачиат, без да печете дълго, но въртете pestello и завъртете mortaio, като го хвърляте за „orecchie“, finché non otterrete a homogeneo компост. Добавете пармезано, настържете прясното и моликата на хляба, като продължите да римествате компоста и накрая добавете маслото, versato бавно фило: dovrete ottenere un crema ne tropo liscia, ne tropo granuolosa (se dovesse risultare troppo гъста, разредете я с вода за варене на паста).
Cuocete i croxetti в изобилие от acqua salata и al dente scolateli.
Намажете ноциола в гранула и завъртете саразото на ламелата.
Подправете кроксетите с персийско песто, допълнено с ночиоле гранела, саразо ламеле и персийски фолиолин.
Mandaci anche tu la description del tuo piatto per partecipare alla selezione di La Migliore Ricetta Italiana, un'avvincente sfida aperta a tutti – cuoche e cuochi di casa, chef professionisti, semplici appassionati – per scrivere insieme il futur della bontà Italiana. Scopri хайде оцени кой.
