Вы захапляецеся тырамісу? È davvero (квазі) універсальны, таксама tra gli addetti ai lavori: on casee della Coppa del mondo di tiramisù, abbiamo chiesto a Даміян Карара che thing ne pensa di questo dolce così вядомы ў Італіі і ў свеце. Pasticciere diventato Зорка амерыканскага тэлебачання ў 2015 годзе з трансляцыяй Spring Baking Championship, кіруе трыма прадпрыемствамі ў Каліфорніі ў сваім браты і адным, l'Atelier, Лука, яго горадзе, калі ён нарадзіўся ў 1985 годзе. У 2017 годзе ён таксама быў галоўным героем it італьянскае тэлебачанне, come giudice nella Transmissione Bake Off Italia.
«Il tiramisù è da semper il mio dolce preferito», — сказаў Даміяна Карара. «І мой стрыечны кузен dolce, які я нёс з сабой, я люблю пастыцэрыю, што я папярэджваў гэты чароўны dolce mondo. Не ешце lavaggio, як dicono qui ў Таскане. Гэта азначае che ne mangerei davvero semper, senza mai stancarmi», — заключае ён.
Яго месца таксама trovano altre due versioni, una in torta e una senza glutine, que si aggiungono alle mille varianti. Qui ci ha da la ricetta del suo tiramisù classico.
Passione tiramisu: savoiardi з кавай і мусам з маскарпоне – La ricetta
Ingredientes
Па i savoiardi
180 г альбуміна (6 альбумінаў)
150 г шынкоў
1 лімон, толькі скарца гратуджата
1 дробка на продаж
120 г туорло (6 туорло)
105 г мукі рыса
45 г кукурузнага крухмалу
шынкі на ровары
Для эспрэса bagna al caffè
50 г шынкоў
50 г вады
250 г кавы эспрэса
Для муса з маскарпоне
120 г туорло (6 туорло)
100 г шынкоў
35 г вады
6 г жэлаціну ў фольгі
30 г вады Fredda
250 г маскарпоне
135 г панны паўмонтата
1 стручок ванілі
Цірамісу Даміяна Карара.
працэс
Па i savoiardi
прыгатаваць бісквіты Пасля багатай асновы: Збярыце і tuorli з metà dello zucchero, il sal e la scorza di limone. Una volta montati, aggiungere le flour setacciate little per volta, змешваючы ўручную і звяртаючы ўвагу на тое, каб імпаста не было зроблена. У planetaria, я збяру albumi і пакінуты тонкі zucchero да raggiungere крэмавай кансістэнцыі. Далікатна навучыце мяне тут лапатачкай dopo aver unito tuorli e albumi.
З кішэнным мяшком stendere il composto яго a teglia ricoperta di carta da forno, узнаўляючы форму класічнага savoiardo. Cospargere з semolato zucchero і трохі zucchero вэлюму.
Выпякаць пры 180°С у вентыляванай духоўцы 10-12 хвілін.
lasciar raffreddare. È possibile farli also un giorno prima e, semmai dovessero ammorbidirsi, basterà ripassarli in forno per 7-8 хвілін пры 180 °C.
Для эспрэса bagna al caffè
Для тырамісу-банья, прыгатаваць эспрэсанасіць ваду і цукеро з Bollore і poi aggiungere il caffè e lasciar астыць.
Для муса з маскарпоне
Расцерці жэлацін у вадзе Фрэда Збярыце і выпякайце, у той жа час, sul fuoco portare acqua e zucchero пры 121°C. Raggiunta тэмпература павернецца да краю вады і zucchero sui tuorli montati, працягваючы мантаваць выдатны tutto да raffreddamento.
In a capiente ciotola, аморбідыр і маскарпоне, з вадкасцю і падлогу panna di una bacca di vaniglia, змешваючы ўручную з садавінай. Злучыце il composto di tuorli montati (бомбавае цеста), працягваючы ручную ласку з садавінай. Наогул, я далучаюся да жэлаціну ідратата і шыолты ў мікрахвалевай печы або багнамарыі (не калда), асцярожна, каб не стварыць і грумі.
за мацаванне
Intingere i savoiardi nella bagna al caffè espresso. Палажэнне ў падставы пірафіла чаргуецца з мус з маскарпоне. Abbattere або замарозіць торт і паслядоўна ўпрыгожыць какава у забруджванні.
