المكونات
- 650 جرام قرنبيط
- 200 جرام تونة طازجة
- 200 جرام بصل تروبيا
- 100 جرام صالون
- 100 جرام جزر
- 100 غ طحين 00
- 100 جرام فتات الخبز
- 100 جرام رول بانكو
- 100 جرام زبادي يوناني
- 1 كراث
- بيض 1
- ميسو الأحمر
- الثوم المعمر
- أوراق الخردل
- سكر
- زيت الفول السوداني
- بيع
- زيت الزيتون البكر
- ريحان
- الخل البلسمي
- خل أبيض
- الفلفل الأبيض
مدة: 1h50min
المستوى: للخبراء
جرعة: الناس 4
لمتسلقي التونة
فرق فيليه تونا مقطعة إلى 4 شرائح ويتبل لمدة 15 دقيقة بمزيج من 500 جرام ملح و 400 جرام من السكر ورشة فلفل أبيض. أخيرًا اغسلوها ، جففوها ودخلوها في الدقيق ، ثم في البيض المخفوق وفي فتات الخبز ، ثم مرة أخرى في البيض المخفوق وفي خبز البانكو. ضعهم في الفريزر لمدة 24 ساعة.
Traer زيت الفول السوداني عند درجة حرارة 220-230 درجة مئوية وتحمير شرائح التونة المجمدة ، وتقليبها بملقط ، لمدة 30 ثانية تقريبًا ، حتى يبدأ الخبز في التحول إلى اللون البني ؛ يُصفى على ورق ماص ويُترك ليذوب في درجة حرارة الغرفة.
لتحضير كريم القرنبيط
فرق في البراعم 350 جم من القرنبيط ، نملحهم قليلاً وننشرهم بالميزو.
لفهم في رقائق معدنية ، مختومة ومخبوزة على حرارة 170 درجة مئوية لمدة ساعة.
الاستعدادات صلصة الخل 100 جرام
زيت زيتون بكر ممتاز ، 200 جرام من الماء ، 4 جرام من الثوم المعمر المفروم ، 10 جرام من الخل البلسمي و 6 جرام من الملح.
مختلط باقات القرنبيط مع 200 جم من الخل للحصول على الكريمة النيئة.
للحديقة
لخفض الكرفس والجزر في قطع صغيرة حوالي سم وتقليل 300 جرام من القرنبيط في حزم من نفس الحجم. نظف الكراث وقطعه إلى شرائح.
الغليان في 2 ليتر من الماء مع 30 جم من الملح و 30 جم من الخل الأبيض ، عناقيد القرنبيط لمدة 5 دقائق ؛ أضف الجزر والكرفس واستمر في الطهي لمدة 4 دقائق ؛ ثم يضاف الكراث ويطهى لمدة 1 دقيقة.
مرساة في قدر 100 غرام من السكر و 30 غرام من الملح مع 60 غرام من الخل الأبيض ؛ يضاف 100 غرام من زيت الزيتون البكر الممتاز والخضروات ؛ أضف أيضًا ماء الطهي واتركه يبرد.
لتحضير صلصة الزبادي
غسيل 10 جم من أوراق الريحان في الماء مع 20 جم من الملح لمدة دقيقة واحدة. صفيها ، بردها في ماء مثلج واخلطها مع الزبادي اليوناني للحصول على الصلصة.
للبصل حلو ومر
شريحة البصل والسلق في ماء مملح قليلاً لمدة 2-3 دقائق ؛ سخني 210 جم من الخل الأبيض في قدر وقم بإذابة 180 جم من السكر و 15 جم من الملح على نار خفيفة جدًا ، اتركيها تبرد ، ثم أضيفي البصل (سيبقى لمدة 10 أيام في الثلاجة ؛ ممتاز لتتبيل البقوليات والسلطات ).
لإكمال
لخفض شرائح سمك 1 سم من فيليه التونة وتوضع على أطباق. تكتمل مع كوينيل صغيرة من كريمة القرنبيط ، الخردل الأخضر ، القدر المصفى من الماء ، البصل الحلو والحامض وصلصة الزبادي.
الوصفة: مورينو سيدروني ، كلمات: فالنتينا فيرشيلي ، الصورة: جويدو بارباجيلاتا ، النمط: شارلوت ميلو تيجيا
