Dit is die beurt van die olyf tafel. Non c'è Paese aan die wêreld met soveel ricachezza e Verskeidenheid produktenaturali eet li gee die grondgebied weg of verwerk da mani esperte in modi semplici, che sono antichi e insieme i più contemporanei. verwerk dit Viaggio alla scoperta delle nostre bontaDa quel più conosciute al que le minste kennis lontano dala zona di produzione.
Vir die olyf aperitief Punteer jou 'n coppia molto affiatata. Scegliete die olyf vet pugliesi in salamoia of anche le piccole Taggiasche sott'olio.
tafel olyf
Chi dink dat "'n olyf nie anders is as 'n palm sonder belangrikheid in die agtergrond van 'n Martini nie", soos hy skryf Mort Rosenblum in Storia delle olive pubblicato da Donzelli, sia gou na ricredersi. Riduttivo è anche pensarla solo kom il il fruto dalla cui spremuta si obtiene uno dei prodotti più identitari della nostra cucina. Italië is tuisland van die biodiversiteit cane tra gli ulivi col suo rekord di 533 kultivar gee olie (La Spagna, eerste produsent wêreldwyd, het net 70) en ongeveer 80 variëteite per le olive da mensa, tra cui quattro Dop. Al Nord spopola sulle tavole la Picola Taggiascana die suide die Carolea van Calabrië. Ek nuuskierig nomi di alcune richiamano la forma: la Siciliaanse giarraffa è detta Cacata di chioccia; die pregiata Cucco abruzzese is not eat Coglioni di gallo. È invece più Gentile – anche di sapore – la Majatica di Ferrandina (Basilicata), alleen essiccata. Kleur volgens die tyd van oes: oeste is acerbes sono verdi, terwyl sono nere wat giunte to maturazione voltooi; Aan die einde van die violetrook, wanneer die invaiatura verby is, sal daar 'n verandering in kleur wees wat verband hou met die mate van rypwording, dit is nog nie beëindig nie. Verskeie metodes vir die uitskakeling van skerp sapore amaro: in salamoia (water en verkoop); sott'olio; ricoperte heeltemal di verkoop in barattoli chiusi; oond, oneindig, per velocizzare (ma dopo averle addolcite per dieci giorni in acqua).
Carta d'Identità delle olyf
OUDE GETUIENIS – Nel II secolo BC Catone skryf ’n saggio sy eetgoed hou hom. Drie secoli dopo het die Romeinse landboukundige Columella dit gegeur met asyn, mos, mastiek en semi di finocchio.
VARIETTE – Circa 80, die kombuis 4 dop: die Ascolana del Piceno (impanata, ripiena e fritta), die grossa e carnosa Bella della Daunia (groen of swart, ook bekend as Cerignola), die Nocellara del Belice (beste ook per l'olio), die gaeta dal colore rosa-violetto.
WERK – Met koeldrank en salamoia per le olyfverdi; met salamoia per olyfverdi, cangianti e nere; with sale dry per olive verdi e nere.
PROE – Om die kwaliteit van 'n mensa-olyf te bepaal, as die sensasie van sout, amare, suur en hardheid en fibrosità in ag geneem word. In die mond moet dit krakerig wees en die nocciolo moet maklik staccareer wees.
