Receta de pastel de rosas, la receta deliciosa

INGREDIENTES PARA LA PASTA

• 330 g de harina 0
• 120 g de café con leche
• 100 g de burro
• 60 g de azúcar
• 16 g de diastasa de cerveza fresca
• Venta 5g
• 1 huevo
• 1 amarillo
• Agua de flor de naranjo

Ingredientes PARA EL RELLENO

• 200g de mermelada de naranja
• 120 g de pistachos picados
• 100 g de naranja confitada
• 20 g de azúcar en polvo
• 1 huevo

Duración: 16h20min

Nivel: Mitad

Dosis: ocho-doce personas

PARA LA PASTA
Disolver diastasa en leche. Entremezclar la harina con la leche y la diastasa, dos cucharadas de agua de azahar, el azúcar, el huevo y la yema, la mantequilla blanda y por último la sal. Trabajar los ingredientes a lo largo de diez minutos, entonces tapar la masa y dejar descansar en el frigo a lo largo de doce horas.

PARA RELLENAR
Salir entonces la pasta en un rectángulo (unos cuarenta × treinta cm); untarlo con mermelada y espolvorear con unos sesenta g de fruta confitada y cien g de pistachos desmenuzados.
Enrollar la masa por el lado largo y ponerla en el congelador a lo largo de cuarenta minutos. Ajústelo en los extremos, entonces córtelo en doce rodajas de unos tres cm de grosor.
Organizarlos en un molde cuadrangular con una separación de más o menos uno con cinco cm. Dejar descansar a lo largo de dos horas, hasta el momento en que por último los anillos se toquen.
Spennellatele con huevo batido y espolvorear con azúcar en grano. Hornee a ciento ochenta ° C a lo largo de cuarenta-cuarenta y cinco minutos.
Terminado con el resto de la fruta confitada y los pistachos picados.
Emparejamiento: Burbujas muy elegantes, con el azúcar residual adecuado: una exquisitez con pistachos y cítricos. Champagne Demi Sec Harmony de Laurent-Perrier, fragante y persuasivo, se halla entre los mejores de su categoría.

Receta: Joëlle Néderlants, Foto: Riccardo Lettieri, Estilo: Beatrice Prada