Babà all'pineapple, ven lo fanno a Prato

POSEE PratoVamos Pasticceria Nuovo Mondo dijo Paolo y Andrea SacchettiÉl bebé cambia forma e anche ripieno, conquistando (oltre ai clienti della pasticceria) anche la giuria del contest Mille e un Babà indetto da Molino Caputo e chiuso in primavera proprio con la vittoria dell'insegna pratese.

Il premiato babà ha anche un nome, coniato in onore del contest: si chiama Alíbabae sul filo delle sugerenciai orientali, Prize una form più cilindrica rispetto a quello tradizionale, e al suo interno custodisce un ripieno di ananas che gli regala una dolcezza e un profumo unici.

Ven lo fanno

Ma partiamo dall'inizio. Da sempre la Pasticceria Nuovo Mondo Propone il babà, nel pieno rispetto della tradizione y dedicando per questo particolare atención alla pasta. Una pasta fatta a regola d'arte, che deve risultare elastica in cottura per regalare poi una struttura spugnosa en grado di accogliere più bagna possibile. Per questo, spiega andrea sacchettiviene scelta una farina molto forte, vale a dire ricca di glutine, in grado di soddisfare queste caratteristiche in cottura.

Il punto di partenza por Alíbaba, è quindi lo stesso. La pasta medesima, mi arricchita di piña escalfada, sobre cotto con agua y zucchero per poi rellena la pasta con vaniglia (una vaniglia di Tahiti molto forte, con sentori di liquirizia) y lima. La dolcezza esotica dell'ananas si ritrova anche nella pasta del babà, che viene bagnato non solo con il Rum Diplomatico (un ron ambrato venezuelano), ma anche con lo sciroppo di cottura del frutto.

Il dolce è completato con una delicada ganache di vaniglia, e dalla sua creazione per il contest viene prodotto tutto l'anno.