10 sustitutos del polvo para hornear (+ mejores reemplazos)
Si eres panadero, siempre es bueno tener algunos sustitutos del polvo de hornear en la mano
Nunca pensamos que nos quedaremos sin algo, pero parece que siempre, de todos modos.
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No hay nada peor que estar en medio de la cocina y no tener lo que necesitas. ¡Puede arruinar toda tu receta!
Mantenga uno o dos de estos reemplazos de polvo de hornear en reserva. De esa manera, siempre tienes un plan de respaldo.
¿Qué es el polvo de hornear?
El polvo para hornear es una combinación de bicarbonato de sodio, algún tipo de ácido y un relleno.
Lo agregas a los productos horneados como agente leudante. Es lo que le da a tu pan y bollería su esponjosidad y ligereza.
pero como funciona?
Bueno, el agua es el catalizador. Cada vez que agrega agua al polvo de hornear, sucede algo científico.
El bicarbonato de sodio, una base, reacciona con el ácido liberando CO2.
El relleno, generalmente almidón de maíz, ayuda a ralentizar la reacción química.
Sin embargo, siempre sucede al final. Y cuando lo hace, es cuando las cosas se ponen burbujeantes.
Tu masa se expandirá y subirá, aumentando el volumen de lo que sea que estés haciendo.
En realidad es un proceso bastante limpio. Así que ya ves, hornear es tanto un arte como una ciencia.
Los mejores sustitutos del polvo para hornear
La siguiente es una lista de nueve sustitutos del polvo de hornear para todas sus necesidades de horneado.
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1. Crema de tártaro + bicarbonato de sodio
Mucha gente confunde el bicarbonato de sodio con el polvo de hornear. Sin embargo, los dos no son lo mismo. El bicarbonato de sodio es simplemente bicarbonato de sodio y no contiene ácido.
Sin embargo, puede agregar un ácido débil al bicarbonato de sodio para que se comporte como polvo de hornear.
Algunas personas recomiendan agregar jugo de limón o vinagre. Ambos funcionan bien, y los discutiremos más adelante.
Sin embargo, mi mezcla favorita es bicarbonato de sodio y cremor tártaro. Obtengo el mayor volumen en mis productos horneados con esta combinación.
La relación de sustitución también es fácil de seguir. Para una cucharadita de polvo de hornear, combinará lo siguiente:
- 1/4 cucharadita de bicarbonato de sodio
- 1/2 cucharadita de cremor tártaro
- 1/4 cucharadita de maicena
Luego, simplemente duplique, triplique o multiplique la receta según sea necesario.
2. Suero de leche casero + bicarbonato de sodio
También puede usar una mezcla de suero de leche y bicarbonato de sodio en lugar de polvo de hornear. El suero de leche comprado en la tienda funciona bien, pero prefiero hacerlo en casa.
También es fácil de hacer. Simplemente agregue una cucharada de jugo de limón a una taza escasa de leche, revuelva y déjelo reposar. ¡Voila! ¡Suero de mantequilla casero!
Luego, hay algunos pasos más para convertirlo en un sustituto del polvo de hornear.
Agregue una cuarta cucharadita de bicarbonato de sodio con media taza de suero de leche. Eso le dará el poder de aumento equivalente a una cucharadita de polvo de hornear.
Solo asegúrese de reducir otros líquidos para compensar el líquido adicional en el suero de leche.
3. Yogur natural + bicarbonato de sodio
El sustituto de yogur natural tiene la misma proporción que el sustituto de suero de leche. (Media taza de yogur por 1/4 de cucharadita de bicarbonato de sodio).
Al igual que con el suero de leche, reduzca el consumo de otros líquidos. De lo contrario, su masa podría estar demasiado líquida.
4. Leche agria + bicarbonato de sodio
Piense en la leche agria como suero de leche. Utiliza las mismas proporciones que usaría para el suero de leche.
También debe reducir el consumo de otros líquidos tal como lo haría con el suero de leche.
¡Oye, es una gran manera de no dejar que la leche en mal estado se desperdicie!
5. Jugo de limón + bicarbonato de sodio
Lo primero que debe saber sobre el uso de jugo de limón es que tiene un sabor fuerte.
Por lo tanto, es posible que no quieras usarlo en recetas que necesiten mucho polvo para hornear.
Es posible que obtenga un sabor a limón brillante que enmascare los otros ingredientes si lo hace.
Sin embargo, es una excelente opción para recetas que solo necesitan una o dos cucharaditas de polvo para hornear.
Necesitarás 1/4 de cucharadita de bicarbonato de sodio y media cucharadita de jugo de limón. Eso te dará el equivalente a una cucharadita de levadura en polvo.
6. Melaza + bicarbonato de sodio
La mezcla de melaza y bicarbonato de sodio es similar al uso de suero de leche o yogur. Sin embargo, usa menos melaza en la mezcla.
Necesitas una cuarta taza de melaza y una cuarta cucharadita de bicarbonato de sodio. Puedes cambiar eso por una cucharadita de polvo de hornear.
Sin embargo, hay algunas desventajas en este método. Por un lado, debe reducir el consumo de líquidos tal como lo haría con el suero de leche o el yogur.
Sin embargo, la melaza también es muy dulce. Eso significa que también tendrá que reducir los edulcorantes en su receta.
(Esta sustitución funciona mejor en los postres. Hace que el pan sea demasiado dulce).
7. Vinagre blanco o vinagre de sidra de manzana + bicarbonato de sodio
El vinagre y el bicarbonato de sodio se combinan para hacer otro excelente sustituto del polvo de hornear. Sin embargo, requerirá un poco de alquimia en la cocina para hacerlo bien.
El primer paso es tomar la cantidad de polvo de hornear y multiplicar por 1/3.
Por ejemplo, si su receta requiere una cucharada de polvo de hornear, use una cucharadita de bicarbonato de sodio. (Una cucharadita es un tercio de una cucharada).
Luego, agregas una cantidad doble de vinagre. (2 cucharaditas de vinagre por una cucharadita de bicarbonato de sodio).
Parece mucho trabajo cuando lo lees así, pero no lo es.
Hazlo un par de veces y ya no tendrás que pensar en ello.
8. Claras de huevo batidas
Hasta ahora, todas nuestras recetas han usado bicarbonato de sodio. ¡¿Pero qué haces si no tienes polvo de hornear o bicarbonato de sodio?!
Sencillo. Batir algunas claras de huevo en su lugar.
Cuando bate las claras de huevo, crea burbujas. Esas burbujas aumentan el volumen de los productos horneados como lo haría el polvo de hornear.
El único problema real con este método es calcular cuántos huevos necesitarás. Los pasteles tienden a usar más, mientras que los waffles y los panqueques usan menos.
Sin embargo, una vez que haya determinado eso, es una simple sustitución.
Simplemente bate los huevos hasta que estén espumosos, luego bátelos a una velocidad más alta para formar picos.
9. Harina leudante
Aquí hay otra opción si no tienes bicarbonato de sodio o levadura en polvo.
Simplemente cambie la cantidad requerida de harina para todo uso por harina leudante.
Como su nombre lo indica, la harina se levanta sola. No necesitarás un agente de levadura adicional.
10. refresco de club
Afortunadamente, el refresco de club es carbonatado y contiene bicarbonato de sodio.
Eso significa que también puede usarlo para reemplazar el polvo de hornear sin agregar bicarbonato de sodio.
Sin embargo, no hay una tonelada de bicarbonato de sodio en el club soda. Así que no podrás añadirlo a recetas que requieran mucho volumen extra.
Sin embargo, es perfecto para golosinas más pequeñas como waffles y panqueques.
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