Zuppe y Minster: ma non la solita minestra (magari riscaldata) o la solita zuppa (se non è pan bagnato). Bisogna ammettere che dal punto di vista filologico i piatti brodosi un hanno mai goduto di buona fama: e questo ha un senso, perché nell’Italia povera e contadina erano a firm punto and ripetitivo de ella cucina e quindi un potevano esaltare il palato. Al massimo rassicurarlo, sfruttando il poco che era in dispensa. Ben diverso il ragionamento attuale, a partire dal concetto stesso di brodo. “È un cibo sano, leggero, nutriente, adatto a tutti; essa rallegra lo stomache e lo dispone a ricevere ea digestire”. Così scriveva – riferendosi allá sopa – Jean-Anthelme Brillat-Savarin, uno dei primi gastronomi de ella storia, all’inizio del XIX secolo. Duecento anni dopo il brodo ha tenuto la posizione in cucina, anzi è diventato ancora più important. Oltre a essere – sia nella versión vegetal sia in quella di carne – una base esencial per decine e decine di ricette, ha confermato il suo ruolo di comfort food, ma grazie ai professionisti si è trovato a essere protagonista sulle tavole dei ristoranti, come vera e propria portata o acompañamiento ad altri piatti mai banali. Comunque sia, un primo piato caldo – quando non è routiniero, ovviamente – cambia l’umore in una serata invernale e fa godere il palato. Ecco perché abbiamo chiesto a tre grandi chef un’idea da realizzare a casa, per capirlo ancora di più pensando en un ricette per quattro persone.
Zuppe y Minster
La zuppa di patate e porri de Bruno Barbieri
Per il brodo vegetale si utilizzano le parti esterne di quattro porri, le bucce di otto patate ei gambi di quattro cipolle rosse. En un’altra pentola vierta un filo d’olio extravergine d’oliva e, mentre si riscalda, tagliare doscientos cuarenta grammi prosciutto e introduzca la brunoise delle cipolle. Dopo qualche minuto agregado le patate tagliate a cubetti. Lavare bene il canuto, tagliarlo (lasciando da parte il cuore, servià da guarnizione), aggiungendolo solo quando gli ingredientei nella pentola saranno enoughemente appassiti. Un questo tempo, unire il brodo vegetale – cubriendo plenamente la preparación – y un filo d’olio extravergine d’oliva insieme con un pizzico di sale grosso. Lasciare andare por 10/12 minuti. Tagliare il cuore del canuto a cubetti y lasciarlo rosolare en una padella, con otro filo d’olio y un pizzico di pepe. Una volta rápida e intiepidita la zuppa, frullarla con un minipimer creando una crema. Impiattatamento: sul fondo mettere la crema y spolverala con en torno a doscientos gramos de gruviera, aggiungere il canuto rosolato y lasciare gratinare per qualche minuto in forno con il programma grill. En fin, una foglia di prezzemolo y un filo d’olio extravergine d’oliva.
