Me encanta la salsa de ostras. Es rico, espeso, lleno de sabor y agrega un gran golpe de delicias.
Todo el mundo conoce la salsa de soja, la salsa hoisin y la salsa de pescado, pero la salsa de ostras es un poco más misteriosa. ¿Tiene ostras adentro? ¿Para qué se usa esto? Estoy aquí para responder a todas sus preguntas urgentes sobre la salsa de ostras.
Iyini i-oyster sauce?
La salsa de ostras (蚝油 háo yóu en mandarín o ho yeow en cantonés) es una salsa espesa y salada con un toque de dulzura de caramelo y umami. Lee Kum Sheung, un chef de ostras, lo inventó en 1888 en China. Fue un completo accidente: dejó una olla de sopa de ostras a fuego lento y cuando finalmente la revisó, era una pasta marrón espesa de salsa caramelizada. Lo llamó salsa de ostras y el resto es historia. Lee pasó a fundar Lee Kum Kee, un imperio de salsa chino increíblemente exitoso, y todo comenzó con una simple salsa recocida accidentalmente.
¿A qué sabe la salsa de ostras?
La salsa de ostras es dulce y salada, espesa y llena de complejidad. Me recuerda a los toques del océano y está lleno de umami y sabor. No tiene un sabor súper a marisco, pero definitivamente agrega un impulso adicional a sus platos que no podrá identificar. Es mejor usarlo para resaltar otros sabores.
¿De qué está hecha la salsa de ostras?
¡Ostras! Lee Kum Sheung originalmente hizo la salsa hirviendo ostras enteras con condimentos. En estos días está hecho de extracto de ostra junto con azúcar, sal, almidón de maíz, harina y glutamato monosódico.
Una nota sobre MSG
MSG, o glutamato monosódico es completamente seguro y natural. Si te encantan los tomates, el queso, la carne, los lácteos, el maíz o las nueces, te encanta el glutamato monosódico. MSG es la versión de sal pura del ácido glutámico, que se encuentra en tantos alimentos y se produce simplemente fermentando cosas como la remolacha azucarera, la caña de azúcar y la melaza.
Piense en ello como yogur, pero en lugar de que la fermentación agrie el resultado final, el resultado final es umami. No hay absolutamente ninguna diferencia química entre el MSG que se encuentra en los alimentos y el MSG químico. La FDA reconoce MSG como perfectamente seguro.
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La salsa de ostras es increíblemente versátil. Básicamente es una salsa de condimento para todo uso. Puedes usarlo prácticamente en todas partes y es un ingrediente clave en la cocina china. Un poco hace mucho, así que comience con una cucharadita o dos y continúe desde allí. Puedes usarlo:
- En salteados – su textura espesa y aterciopelada agrega sabor y un hermoso brillo a platos salteados como verduras, fideos o carnes.
- En brasas o guisos – agregue una cucharadita o dos para realzar cualquier plato cocinado a fuego lento durante mucho tiempo.
- directamente de la botella – rocíelo sobre verduras cocidas o utilícelo para marinar o pincelar sobre carnes a la parrilla y asadas.
Recetas con salsa de ostras
salsa vegetariana de ostras
Si eres vegetariano o alérgico a los mariscos, hay disponible una versión vegetariana que usa champiñones en lugar de ostras. Tiene el mismo color y una textura similar a la real. Los champiñones le dan un sabor carnoso y umami. Si está buscando la marca Lee Kum Kee, no la llaman salsa vegetariana de ostras, sino que está etiquetada como salsa vegetariana para saltear.
¿Es lo mismo que la salsa Hoisin?
Las salsas de ostras y hoisin tienen el mismo aspecto, pero tienen un sabor muy diferente. La salsa de ostras es más salada y menos dulce y con una textura más líquida. Por otro lado, la salsa hoisin a base de soja es más espesa y mucho más dulce.
Donde comprar salsa de ostras
Está disponible en el pasillo asiático de casi todas las tiendas de comestibles. Si ves la botella de Lee Kum Kee con las dos personas en botes, ve por esa. Básicamente, es la versión premium que enumera las ostras como su primer ingrediente, a diferencia de la que tiene la etiqueta de panda rojo que tiene las ostras en la lista más abajo. La salsa de ostras premium tiene más fuerza y la del panda es un poco más suave. También puedes comprarlo fácilmente en línea.
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Después de abrirlo, guárdelo en el refrigerador. Debe mantenerse hasta por un año.
Sucedáneos de la salsa de ostras
Para ser honesto, no hay ninguna salsa que sea un sustituto uno a uno, en cuanto a sabor. Si está buscando la porción de color caramelo oscuro de la salsa, use salsa de soya oscura mezclada con un poco de salsa de pescado. No será exactamente lo mismo (y definitivamente no tiene la misma textura), pero es un reemplazo decente para el color y el umami.
Para ser honesto, la versión comercial es realmente asequible, sabrosa y dura para siempre en el refrigerador. Pide una botella en Amazon y listo. Si le preocupa el sabor de las ostras, pruebe la botella de Lee Kum Kee con el panda o la salsa Vegetarian Stir Fry para facilitar el ingreso.
Receta de salsa de ostras
Si no puedes encontrar el trato real
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Isikhathi sokulungiselela imizuzu engama-5
Isikhathi sokupheka imizuzu emi-30
Isikhathi esiphelele imizuzu emi-35
- 1/2 libra de ostras sin cáscara con líquido
- 1 isipuni samanzi
- I-1 / 2 isipuni sikasawoti
- 4 cucharadas de salsa de soja ligera
- 2 wezipuni soy sauce emnyama
- 1 isipuni ushukela
-
Pica las ostras en trozos pequeños y colócalas en una cacerola, junto con los jugos y 1 cucharada de agua. Llevar a ebullición a fuego alto, revolviendo ocasionalmente.
-
Cuando la mezcla de agua de ostras hierva, reduzca el fuego a medio-bajo y cocine a fuego lento para reducir el líquido.
-
Retire el fuego de la sartén y cuele las ostras, presionando para exprimir los líquidos.
-
Agregue la sal, las salsas de soya y el azúcar. Cocine a fuego lento durante otros 10 minutos para espesar y reducir, revolviendo ocasionalmente. Dejar enfriar y usar inmediatamente. La salsa se mantendrá en un recipiente hermético en el refrigerador durante 1 semana.
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Receta de salsa de ostras
Inani ngokuphakela ngakunye (isipuni esingu-1)
ama-kilojoule Amakholori angu-23 kusuka ku-fat 5
%Inani lansuku zonke*
grasa 0,5 g1%
Amafutha Agcwele 0.2g1%
I-cholesterol I-13 mg4%
Isodiyamu I-419 mg18%
Potassium 49mg1%
carbohydrate 2,6 g1%
I-Fibre 0.01g0%
Ushukela 1,3g1%
amaprotheni 2,3 g5%
*Amaphesenti Amanani Ansuku zonke asekelwe ekudleni okunamakhalori angu-2000.
