Il riso allo zafferano ha il colore dell'oro, que giallo che ha siempre afascinato cuochi e commensali. ehlezi phezu kwayo umbala wegolide, uphawu lwengcebo nenjabulo. I dipinti medievali e rinascimentali (and poi avanti nei secoli) sono carichi d'oro. Kodwa i-cibo idala inkinga: i-l'oro ngokwayo, hhayi uma i-mangaa, ngenxa yezizathu zenhlanzeko hhayi ngaphansi kwezezimali - ngisho noma iresiphi yenkathi ephakathi iphakamisa ukwenza ikhekhe elinemiphumela yokwelapha ngemilingo, i-raccomandandosi di farla izolungisa izindleko. ukugwema isinyenyela. I-Ecco allora il suo esikhundleni, il colorante giallo ngokwencazelo: lo zaferano. Il ricettario di Maestro Martino, nel Quattrocento, impiega in quasi all the ricette, not so much per il suo sapore quanto per colorare the vivande. È en que colo che he i-riso comincia a far capolino in cuisine yase-italian (prima di manje uma usebenzise ufulawa we-sotto kuphela ukuze wengeze isoso nokhilimu) futhi i-anch'esso col tempo izoba “indorato” di zafferano.
Umkhiqizo ongavamile futhi obizayo, ohlanganiswe zonke izinhlobo zezilwane, i-Zafferano ihlala iyingxenye, i-evocation yegolide. Abanye bami bake babika isaga esithi fiammingo secondo il quale gli uomini, qui sulla terra, devono accontentarsi di mangiare irayisi kanye ne-zafferano; kuphela epharadesi potranno avere riso e oro. U-Allora, gubha i-“Riso, oro e zafferano” di Gualtiero Marchési (che decise di stendere sul risotto un foglio d'oro, a esaltazione e completamento dello zafferano: piatto divenuto iconico del grande maestro) kungaba legger njengokulindelwe kwe-delizie celesti.
Asazi ukuthi ngiqala nini ukufaka umbala kuhleko lwe-giallo, kodwa kufana nokuthi ifika nomunye umuntu ophilayo. Inganekwane - kokubili okunelukuluku nokungenzeki - isibaluli okusunguliwe kune-pittore fiammingo che a metà del Cinquecento lavorava all vetrate del UDuomo waseMilan. U-Di nuovo le Fiandre…e ngokuzumayo ucabanga ngo-Fiandre no-Lombardia njengengxenye ye-Cinquecento fecero ye-comagine eyodwa yezombusazwe, i-l'impero di Carlo V re di Spagna. Ingabe i-dietro quegli usi si possa scorgere una derivazione espagnola? Ma c'è futhi un'assonanza con gli i-sicilian aranciniprimario Isifunda sase-Italy ku-cui siqhathanisa ne-il riso, engeniswe esuka e-Arabi (che diffuso also in the Iberian Penisola). Indaba iyinkimbinkimbi… futhi i-bisogna aspettare qualche secolo per trovare il riso giallo nei ricettari italiani. Artusi, alla fine dell'Ottocento, lo individual ormai senz'altro come “milanese” e di ricette non ne dà una matre – ethula lokhu kwakamuva nge “Potete scegliere!” ebabazekayo. I-Perché è bello variare, kanye nokuhluka kwe-è il cuore della cucina italiana.
