I-salimbene ka-AdamIngxenye yesiFulentshi yosuku lwe-festa di Santa Chiara [Agasti 1284] idliwe yi-prima volta dei ravioli ngaphandle kwe-crosta di pasta. I-Dunque era più normal il contra: i-avvolgere i-ravioli ku-un involucro. Sawubona, uyaphetha"I-Ravioli» kwakungahlobene nokuthi «tortello», njengoba di fatto è diventato oggi: lokhu kukhombisa i-ripieno yesiqukathi, a i-tortello appunto, a piccola torta l'oggetto gastronomico per eccellenza della cucina medievale.Ngoba njengoba i-il raviolo poteva iqukethwe ku-tortello, i-il tortello poteva iqukethe i-raviolo.. Phakathi noma cishe uma ngizama ukusho i-scelta. I-chiarisce inencwadi ye-Tuscan cuisine evela e-Trecento, lapho i-che i tortelli iphuma uma yenziwe nge-qualsiasi forma: "ferro da cavallo, fibbie, anelli, lettere e ogni animal che tu vuoi", ecacisa, alla fine, che "li puoi riempire , uma ubona". Ngigcine ngiyiklebhulile. Mhlawumbe "i-pasta crust". Yena i-tortello può esere vuoto noma i-ripieno; il raviolo può essere “protetto” noma ifindo – e-Tuscany uma chiamano ancora così: gnudi.
Gijimani uMartin master, ngekhulu le-15, ingxabano yakhe i-chiarissimo kakhulu: i-proposito dei "ravioli bianchi" bhala ukuthi "voleno esser sin pasta". Inothi eliseceleni embhalweni elithi aggiunge: “et se cum pasta li vorrai, falli”. Kuyo yonke le ndlela, i-cinquecentesco ricettario ka-Bartolomeo Scappi inikeza i-ravioli "nge-spoglia" futhi "ngaphandle kwe-spoglia". Kulokhu, nanoma yikuphi ukungaqiniseki kanye nokuhlukahluka okuthile kwendawo ezilimini zethu, umbono okhona uthi Pellegrino Artusi: I-Suoi “ravioli all'uso di Romagna” ngaphandle kwe-gnocchetti di farina, i-ricotta, i-parmigiano ne-uova, isaladi ne-conditi con formaggio kanye nenyama ye-sugo di. Lapho i-poi ikhona i-“ravioli alla genovese”, u-così ubeke amazwana: “Questi, veramente, non si dovrebbero chiamar ravioli, perché i veri ravioli non si involgono nella sfoglia”. I-“open raviolo” kaGualtiero Marchesi, upiyano oludumile noluyisithombe somculi omkhulu, olunemifanekiso kuleli khasi, accoglie l'uso – ormai invalso nel Novecento – di chiamare “ravioli” also i “tortelli”. Ngale ndlela ungakwazi ukuqonda umqondo wasendulo wokuthinta kwe-chiudere, ungabaluli ukuthi i-raviolo (che, ifindo elikhiphayo, non è racchiuso da nulla) kodwa kunalokho ku-tortello (che non è più racchiuso su se stesso). Ci porta, però, Marchesi, con questa sua provocazione, al secolare dibattito sulla possibilità di chiudere o meno quegli oggetti gastronomici. I-Italian cuisine i-cresciuta - futhi iyaqhubeka i-crescere - uphawu lwenkululeko ye-irriducibile.
Ngobhalisile be-La Cucina Italiana, chofoza Quien
