I crostacei crudi sono buonissimi, sono il point di forza de la proposta dei migliori ristoranti specializzati in pesce kanye ne-dintorni. Ingabe i-sono yami ye-inferiori ilungiselela ukuhwamuka? Lutho neze, just assaggiare il i-crostacei bunenhliziyweni yeMilano – ku-posto semper di tendenza, non sybarite, quale I-Ceresium 7 – che è preparation da brianzolo di Casatenovo, class 1961: Elio Sironi, isiqephu esisuka eSardinia, eLake Como naseSpain, sagunyazwa eMilan ngo-XNUMX. I-Prima nelle cuisine ye-Hotel Bulgari kanye nokuqokwa kwe-Ceresio seven assemblies kufomethi ye-trio di boss da Marco Civitelli, Edoardo Grassi kanye no-Luca Pardini. I-Insieme agli Spaghetti al pomodoro, il Bollo ingesinye sezitsha ezisayinwe, ezazalelwa eSardinia futhi yacwengwa nge-Bulgari. “Lapho ufika e-Milan, ngacabanga ukuthi i-sarebbe stato interessante ihlanganisa isiko lesiLombard lebhani nesoso eluhlaza nesi-Catalan di astice. I-Ci ho ragionato parecchio ngokuthola ibhalansi efanele, ho alleggerito ukucabanga kokulungiselela kohlobo lwamakhasimende, ngale kwalokho kuyaphela futhi ngidinga ipiyato enqobe i-ospiti yehhotela. Futhi ngiphinde ngiphuphe i-portato dietro al Ceresio yesikhombisa, richiestissimo dai clienti storici, ma reed dai neofiti perché incuriosisce, kusukela egameni le-piatto”, uncokola umpheki.
I tocchi per la ricetta
U-Andiamo uya ku-Scoprire Ngimkhiphele i-ricetta. “Ngiyazi ukuthi ngazi ingxenye yekhwalithi yempahla yayo eluhlaza: idla umgodi ukuze kudliwe ukudla okuluhlaza, wonke ama-crostacei ahlinzekwe phezulu futhi aphucuziwe njengoba kufanele. Ngamafuphi, uma unesikhathi sokulungiselela irayisi langempela kanye nelakho, kungenziwa efasiteleni lomzuzu. Ungabona i-cavate ekudalweni kwe-fumetto di pesce, i-fatelo pure. Qinisekisa ukuthi isoso iza kahle futhi usebenzisa i-dell'acqua al suo posto: just rispettare perfettare le dosi in quanto fa la difference vera nel piatti. Ukunaka i-cottura dell'astice"Ngokusobala, kumele iqhubeke, ithwele amanzi ngamashumi ayisithupha nanhlanu futhi izinga lokushisa elingamashumi ayisikhombisa", uSironi uthi i-bun ngokwayo ihanjiswe esivunguvungwini saseCeresio seven aperto Mykonos esifundazweni izinkulungwane ezimbili namashumi amabili nanye. futhi futhi noma ngasiphi isikhathi ngizokunikeza ibhis. Il piatto ha riscosso applausi a scena aperta: “È stato il più richiesto, soprattutto i clienti francesi sono impazziti”, kusho umpheki. Ci crediamo blindly, aggiungiamo che okwesibili noi è più buono quasi freddo che tiepido futhi kukhona ne-bollicina sta bene insieme, i-Vermentino (Sardinian) noma i-Lugana (Lombard) i-stanno ancora meglio. Kokubili i-più che è un piatto che è nato tra l'isola dei quattro Mori kanye nePianura Padana.
I-crostacei bun ka-Elio Sironi
Izithako zabantu abane
Isibungu esingu-1 esingaba ngu-500/600 g
4 i-scamponi sgusciati
4 I-Gamberoni rossi evela e-Mediterranean sgusciati
4 i-mazzancolle sgusciateo
2 ushizi we-granchio wangempela
okwe-sauce
50 amagremu prezzemolo ricio
50 g inkungu yesilika
50 g isinkwa esiqinile
Izinhlanzi ezingama-50 ziyabhema i-acqua
20 amagremu capperidissalati
Ukuthengiswa kwe-filetti di acciughe sotto ezimbili
extra virgin amafutha omnqumo
Okokuhlobisa
Iziketi ezi-4 zika-anyanisi obomvu, ofakwe uviniga obomvu wewayini
4 Iziketi zePomodoro Ezivuthiwe uSenza Buccia
Ibhola le-sedano le-prawn elingu-1 nge-pochi minuti ngayinye
acqua speziata with zenzero
grani di pepe
i-foglia dialloro
i-lemongrass stalk
Inqubo
Njengento yokuqala, lungisa i-sauce. Mettete a bagno nel fumetto di pesce intiepidito (noma kunalokho nell'acqua) il pane raffermo, (meglio senza sal) ei capperi dissalati. I-Fate sbianchire le foglie di prezzemolo kanye ne-sedano ku-acqua bollente kanye ne-raffreddate. Ngokulandelanayo hlanganisa zonke izithako ku-mixer, igwebu, i-aggiungete un filo l'olio kanye ne-aggiustate di sal.
Ngokulandelayo ziphathise isikhangiso se-ebollizione l'acqua con tutti gli aroma kanye ne-verdure, fate sobollire ngemizuzu eyishumi, hlukanisa uketshezi nge-tegami efanele. Gxila ku-cousin tegamel'astice: imizuzu eyisishiyagalolunye yeseli kanye neyisithupha yomzimba. Ngokulandelanayo upheke i-chele ye-granchio imizuzu emihlanu. I-Nel secondo tegame ikhangisa izinga lokushisa elimaphakathi i-cuocete gli scampi, i-gamberi kanye ne-mazzancolle kodwa kunalokho i-raggiungere ukufana kwe-giusta.
Yelula i-pulp kusukela ku-granchio futhi kusukela ku-astice, inkathi ngamafutha omnqumo e-phyllo di extra virgin bese uhambisa i-cipolla ngoviniga. I-Condite gamberi, i-mazzancolle ne-scampi ene-gocce di lime, i-grattata di zenzero, indali kanye ne-olio extra vergine. Unite i crostacei kanye ne-greenery bollite sul fondo di un piatto futhi ihlanganise nesoso
