U-Ernst Knam no ha dubbi: “Yena Tiramisu I-dolce yase-Italy edume kakhulu emhlabeni ehlezi kuyo okokugcina! Ukhilimu, omnandi, mangiandolo sembra futhi leggero. Kulungile, akunjalo, ma se fatto bene va giù come l'acqua”. U-Ernst Knam, i-confectioner yasendaweni yokuzalwa kanye ne-adozione yaseMilanese, ekhonze i-il tiramisù: da semper affascinato dal mondo della creatività tout court, le sue produzioni sono pesso frutto di influence e commissioni produzioni dal mondo del design, della modachitet ubuciko. Influenze che appli also al dolce italiano per eccellenza.
“Il tiramisù lo facciamo classico, da forno, al matcha tea, pistacchio, lamponi e gianduja, nelle versioni monodose, torta o al cucchiaio, nella ciotola”. Umkhandlu? “Scegliete ottime uova, ma ricordatevi di fare la pâte à bombe, perfetta per la realizzazione di dolci a raw poiché carry ebollizione zucchero e acqua e mescolandolo all uova o agli albumi fa sì che questi venano pastorizzati”. I-mascarpone scelta ayinandaba. «I-Qualcuno ilungisa i-panna montatama noi sayincamela senza e nella crema di mascarpone aggiungiamo la tahiti vaniglia«. Okwesikhwama sekhofi se-Knam nabasebenzi bayo balungiselela i-espresso eningi. "Senza zuccherarli: l'errore che fanno in molti è proprio quello di aggiungere troppo zucchero e poco caffè." La scelta di Knam, che ormai appli a tutte le sue produzioni/creazioni è quella di togliere lo zucchero e-eccesso, izimoto ezishintshayo ngenye indlela “come lo sciroppo d'acero o il miele”. I-cocoa efafaziwe ibalulekile, “perché aggiunge quella note amara che arricchisce il piacere del boccone”. Inhlanganisela ephelele? "I-bollicina, okungcono kakhulu isiNtaliyane".
Umpheki wamakhekhe kanye ne-tiramisù yakhe (FB @ErnstKnam)
I-Tiramisù, i-ricetta ka-Ernst Knam da fare home
Izithako
300 g we-mascarpone
60 g ushukela
50 g ye-courgette semolina
110 g we-albumin
70 g ye-courgette semolina
200 g i-semi-montata pan
1 tonka ubhontshisi
1/2 i-vanilla stecca yaseTahiti
12 ama-espressos
30 savoiardi ukuze
i-cocoa powder qb
Inqubo
I-Aggiungete al mascarpone, i-polpa di vaniglia kanye ne-fava Tonka grattugiata. Poi, montate i tuorli nge-50 g ye-semolina zucchero ne-aggiungeteli nge-mascarpone. Ku-frattempo, faka i-gli albumi ngo-70 g we-semolina ushukela. Aggiungete nel primo composto panna semi montata e mescolate il tutto. Faka i-gli albumi ehlanganiswe ngaphambilini ejikeni elingakwesokudla bese uxuba i-volta yokuqala ngamandla kanye neyesibili kahle, ukuze uthole umquba othambile futhi ocwebezelayo. Ku-pyrofil, shintsha ungqimba lwe-mascarpone neyodwa ye-savoiardi imbevuti nel caffè. Kuqedwe ngesendlalelo se-mascarpone. Hlobisa ingaphezulu nge-cocoa powder ebabayo.
