malini i piacciono i-pizzoccheri? Kunzima ukuthola ikhwalithi ye-più di a pasta, ene-sue ricette, uma iphatha kahle umlando wendawo, nge-tradizioni tramandate di generazione in generazione. Ngemva kwalesi ricette, ukukhuluma okukhethekile kuhamba ngaphandle komunye lapho i-pizzoccheri valtellinesi – Igama lisuselwa ku-“piz”, pazzetto, oppure pinzare, i-pasta esekelwe kufulawa we-buckwheat - esuselwe ku-piatto più rhinomato yokupheka kwe-Valtellinese futhi uma ine-perfino PGI ye-perfino. Woza lapha, futhi i-pizzoccheri isuselwa ku-di ufulawa we-buckwheat: i-portano ecebile ecebile eya endaweni di I-Teglio, idolobhana elimnandi elitholakala enhliziyweni yeValtellina. Ngaphandle kwe-XVII secolo, le ndawo ibifinyelele ekukhiqizweni kwe-migliore (e maggiore) ye-prodotto coltivato da più di quattro secoli. Ubufakazi bokuqala beqiniso bokuvunwa kokusanhlamvu kweSaracen - okuthiwa “furmentùn”, “fraina” noma “farina negra” - endaweni ye-Valtellina risale al 1616 Emqulwini kahulumeni wase-Valle dell'Adda, abalingisi kanye nemikhiqizo ye-Terziere di Mezzo baphinde bakhulume ngale ngxenye ye-farinaceous.
Iresiphi endala kakhulu
I-Quanto ai pizzoccheri, iyaphela uma ibuyela ekuqaleni, nel 1548, kulo lonke elithi “Catalo dell'inventario delle cose che si mangiano, et delle bevande c'heggedì s'usano” ebhalwe ngu-Ortensio Landi. Uma ngikhuluma ngenganekwane ethi “Meluzza comasca” (all'epoca, ne-“comasca” si chiamavano in generale tutti gli abitanti attorno all'area del Lago di Como, e quindi anche la Valtellina) a cui si deve l'invenzione di "mangiar formentini, lasagna, pinzocheri, vivarmolo". Solo dall'inizio dell'Ottocento, pero, cominciamo a parlare dei pizzoccheri così come li conosciamo noi, che consistevano in tagliatelle grossolane di grano saraceno (with a'aggiunta di farina bianca) amazambane, i-verze noma i-coste noma i-fagiolini i-pezzetti; i-pasta veniva poi scolata ene-mestolo bucato (“cazafuràda”) kanye ne-posti ku-biella ene I-strati di due tipi di formaggio a scagliei-più magro eyodwa ne-più grasso eyodwa, ne-poi conditi ene-sferzata di strutto e aglio.
Ukubaluleka Kwesikhungo
Le piatto yayilokhu ithandwa kakhulu, kodwa ngokufika kwe-Novecento kanye nezingxabano zomhlaba - futhi ngenxa yalokho, yenkathi yosizi nobumpofu - ingozi yacishe yasinda: kwaba kuphela nge-dopoguerra kanye nengcebo elandelanayo eyasiza. namanje I-Rivalutazione del pizzocchero. U-Grazie unokuhlinzwa okuyingozi kwamaphaphu futhi valorizzazione di leli layisi njengomphakathi we-piatto della valtellinese, ngo-Agasti 2, 2002 i-Accademia del Pizzocchero di Teglio yazalwa. Inhloso yabalingani abasungulayo "ukuvikela inqaba yokulingisa i-Valtellinese enogastronomia slab, ukuyiqhakambisa ngesikhathi esifanayo njengophawu lwesiko lasendulo". L'obiettivo è stato raggiunto, tanto che nel 2016 le piatto iyayithola Ukuqashelwa kwe-PGInehlelo I-Pizzoccheri della Valtellina PGI. I-ricetta "vera" igcinwe esitokisini yi-Accademia, kangangokuthi uma idalwa i-marchio yeqiniso nefanelekile, ossia quello dei I-Teglio® Pizzoccheri. I-Ecco la nostra selectione di locali, hhayi eValtellina kuphela, lapho belungiselela khona okungcono kakhulu.
