越南番茄蟹麵湯我是美食博主

沒有令人驚嘆的麵條湯的生活是什麼？ 如果你說得很棒，Bun Rieu 就是其中的佼佼者。

就越南麵條湯而言，Bun rieu 並不像 pho 或 bun bo Hue 那樣出名，但它是一個隱藏的寶石，您可能只在朋友中知道：一種久經考驗的真實組合 al dente 米粉、鹹味海鮮、和番茄湯。（如魚湯），以及非常美味且非常漂亮的調料。

我希望你這樣做，因為它真的很棒。 一些簡單成分的風味和復雜性是無與倫比的。 它是一種由羅馬番茄製成的小餡餅，帶有一點菠蘿的甜味，充滿了豬肉的鮮味、蝦和蟹。 這是我的最愛之一。

Bun Rieu 是什麼？

Bun rieu（正確： 好笑) 是一種越南麵條湯，配西紅柿和通常是螃蟹。 Rieu en bun rieu 的意思是海泡石，做得對，有一種蟹肉餃子混合物，應該看起來像海泡，每一口都帶有一絲鮮味。 和大多數越南麵條湯一樣，它加入了大量的肉和香草，就像碗裡的一個非常美味的小宇宙。

為什麼這個 rieu 麵包食譜

我在互聯網上搜索，只遇到了需要深奧成分的食譜，這些食譜在越南專門的超市之外可能找不到，或者使用罐裝雞湯的超級簡化食譜，其他的不多。

這個版本是完全從頭開始對 rieu bun 的頌歌，這並不容易，因為它使用了雞湯和調味料，但並不難，需要一些東西來製作。 在研缽中研磨螃蟹。 這有點中間立場：有效且有益，但不痛苦。 而且還是很正宗的。

瑞歐麵包的製作方法

1. 做湯。 將骨頭焯一下，然後將它們轉移到干淨的清水中，加入草藥並燉 4 小時。
2. 將蝦和豬肩肉焯水。 蝦應該需要大約 10 分鐘才能浮起來。 將它們放入冰浴中並剝皮。 將貝殼加入肉湯中，然後將蝦存放在冰箱中。 豬需要30分鐘。 準備好後，也只需取出並冷藏。
3. 準備蟹球。 將青蔥、大蒜和糖用研缽壓碎，然後加入魚露。 甚至將蝦在食品加工機中切碎，然後加入一個雞蛋、你之前做的蔥混合物，以及瀝乾和脈衝的蟹肉混合。 冷藏。
4. 我們準備麵條和配菜。 將麵條煮熟並瀝乾。 將香草切碎，然後將豬肉麵包切片。 將豆腐芽加入湯中煮 3 到 5 分鐘，使其變軟，然後取出。
5. 煮蟹球。 將湯稍微煮沸，然後將小蟹餅放入湯中煮 5 分鐘。 它應該發光。
6. 組裝。 把麵條煮熟，讓它們乾一點，然後把它們加到碗裡。 添加澆頭，淋上湯，立即食用。 享受！

最好的包子是晚上的包子。

嚴格來說，這是一個 4 小時的食譜。 大多數時候你是被動的，可以花在做其餘的組件上，但是 我強烈建議你把這分成兩天。 第 1 天做湯和製作組件，然後在第 2 天組裝和享用。這讓您放鬆，享受過程，讓蟹球和豬肩肉融合在一起。 這更容易。

哪裡可以買到豬骨

這個食譜從頭開始指定豬肉和蝦湯。 如果您現在感到懶惰並且想要一些東西，您可以使用商店購買的肉湯並加入蝦殼，或者完全丟棄它們。 但是，如果您有時間從頭開始，難度幾乎相同，您可以自豪地完成這一切，只需要水和骨頭。 它的味道會好 100 倍。

但是說到骨頭，在普通的超市裡很難找到豬骨頭。 我通常的策略是：打電話給屠夫，然後檢查墨西哥或亞洲超市。 作為最後的手段，從大型雜貨店的部門訂購肉類（例如全食），如果他們還沒有在後面為您訂購，他們可以為您訂購。 雖然這個食譜需要豬頸骨，但任何豬骨都可以。 理想情況下，骨頭多一點肉。

如何將豬骨焯水

如果你想要一個乾淨、清澈的湯，你必須把豬骨焯一下。 我最喜歡的美白方法是：

1. 把你所有的骨頭放在一個稍微大一點的鍋裡，然後裝滿水，把它燒開。
2. 同時，在主鍋中加入適量的水，然後在回火上煮沸。
3. 到豬肉焯水時，如果你直接從冰箱裡用冷水煮大約 20 分鐘，主湯就會沸騰，不會浪費時間。 然後你只需要用鑷子轉移骨頭，清空較小的鍋並將其扔進洗碗機，非常簡單。

豬肩肉

另一件事：你通常會發現它在帶有切片豬肘的越南餐館供應。 就我個人而言，我不是很喜歡用豬肘工作，覺得它很精緻，雖然我很喜歡吃，所以我把它換成了切片豬肩肉。 像我在食譜中做的那樣（包括過夜休息），豬肩肉嘗起來像豬肘，沒有痛苦。 如果你比我更受虐狂，你可以用更正宗的豬肘或帶皮的豬腿代替豬肩。 您會注意到豬肉在 135 °F 時停止。切開時它看起來有點粉紅色，但它會在沸騰的湯中煮熟。

麵類

我用很多不同的麵條試過這個，我更喜歡粗麵條。 我們用於 bun bo 陰影的部件是完美的。 在緊要關頭，您甚至可以使用意大利面。 以下是越南麵條的烹飪方法：按照包裝說明烹飪，然後瀝乾並沖洗乾淨，然後晾乾 5-10 分鐘，然後再組裝碗。 這樣，當您加入湯時，麵條會在補充水分時吸收湯的味道。

蝦醬

和番茄醬和生活中的一切一樣，有蝦醬和蝦醬。 你很可能買不到魚醬，必須在網上搜索任何東西，但如果你住在越南超市附近，你可能會找到正宗的東西：mam ruoc Hue。

這是一種蝦醬，由冬天在我父母長大的地區捕獲的小蝦製成，他們告訴我當大蝦船到達時，他們的小鎮是多麼幸福的故事。 我嘗試過不同的中國/泰國/印度尼西亞/等品牌。 我已經嘗試過這些東西，這就是我喜歡的。

它聞起來不好。 但是離開這個世界很好。

魚露

找第一壓魚露（mắm nhĩ）如果可以的話，喜歡紅船。 它會花費更多，但味道會好很多。 避免不透明且據說已發酵的魚露（我不知道）因為它只是一種瘋狂的氣味，即使按照越南的標準也是如此。

炸豬肉包子

如果你住在貨源充足的亞洲或越南超市附近，一定要買一包炸豬肉麵包（chảchiên）。 這是一種可選的裝飾，但強烈推薦。

蝦

我買了單獨冷凍的蝦。 蝦頭已經被移除，蝦很容易切入殼中。 剝皮非常容易，我建議您檢查一下。

坎格雷霍

真實地，這個食譜要求你用研缽宰殺螃蟹。 在這個版本中，我使用了罐裝蟹（蟹沙拉）和生蝦，味道不錯。 你可以去遠方買生的小螃蟹，但你已經從頭開始做湯了。 我認為與其他一切相比，螃蟹非常寬容。

豆腐泡芙

豆腐芽是美味的炸豆腐塊。 你應該能夠在任何能找到豆腐的地方找到它們，但如果你不能，就把它們放在一邊。

你需要多大尺寸的鍋來做 bun rieu？

這個食譜，正如所寫的，非常笨重。 投入了大量的時間和工作，所以我總是說：為什麼不多做幾碗呢？ 不幸的是，你需要一個非常大的罐子來裝下所有東西。 為了製作這個食譜，我用了一個 8 夸脫的鍋作為主鍋。

如果你沒有更大的鍋，你需要把它縮小到你有的鍋的大小，再加上一點骨頭。 我的基礎是每碗 2 杯，或每升 2 份。 例如，如果您有一個 2.5 夸脫的罐子，則需要將其減少到 4 個碗。

Rieu 麵包麵碗

說到碗，您需要適合任何麵條湯的碗。 您正在尋找至少 3" 高 9" 寬的碗。 提前計劃，不要發現自己只吃一小部分或從攪拌碗裡吃東西。 我們從不後悔我們在麵條碗上的投資，他們讓消費從自製湯到美味的外帶拉麵的一切變得輕鬆而有趣。

上菜前，先用熱自來水加熱碗，讓湯溫更久。

筷子

如果你曾經認為收集麵條真的很困難，你可能不是筷子技術不好，而是筷子不好。 每種場合都有特定的筷子，我們用來做麵條的筷子尖端有粗糙的表面，這樣麵條就不會滑落。 至少，用便宜的木筷子代替更高檔的塑料筷子——你的手（和襯衫）會感謝你的。

這是一道非常好的湯，很容易做。 它超級美味且價格實惠，是越南麵條湯的簡單主菜。 希望你試一試！

米格爾