我喜歡蠔油。 它濃郁、厚重、味道濃郁，增添了一大筆美味。
醬油、海鮮醬、魚露大家都知道，但蠔油有點神秘。 裡面有生蠔嗎？ 這是做什麼用的？ 我來這裡是為了回答你們所有關於蠔油的棘手問題。
什麼是蠔油？
蠔油（普通話為蠔油 háo yóu，粵語為 ho yeow）是一種濃稠的鹹醬，帶有一絲焦糖的甜味和鮮味。 牡蠣廚師 Lee Kum Sheung 於 1888 年在中國發明了牡蠣。 這完全是一個意外：他把一鍋牡蠣湯放在小火上煮，當他最後檢查時，發現裡面是濃稠的棕色焦糖醬糊。 他稱之為蠔油，剩下的就是歷史了。 李後來創立了李錦記，一個非常成功的中國醬料帝國，這一切都始於一個簡單的意外煮過頭的醬料。
蠔油是什麼味道？
蠔油甜鹹濃郁，層次豐富。 它讓我想起海洋的味道，充滿鮮味和味道。 它沒有超級海鮮的味道，但它確實為您的菜餚增添了一種您無法識別的額外風味。 最好用它來帶出其他味道。
蠔油是用什麼做的？
生蠔！ 李錦裳最初是用整隻牡蠣和調味料一起煮來製作醬汁的。 如今，它是由牡蠣提取物以及糖、鹽、玉米澱粉、麵粉和味精製成的。
關於味精的說明
味精或味精是完全安全和天然的。 如果您喜歡西紅柿、奶酪、肉類、奶製品、玉米或堅果，那麼您也會喜歡味精。 味精是谷氨酸的純鹽形式，存在於許多食物中，只需發酵甜菜、甘蔗和糖蜜等物質即可產生。
把它想像成酸奶，但最終的結果不是發酵使最終結果變酸，而是鮮味。 食品中的味精和化學味精之間絕對沒有化學差異。 FDA 認為味精是完全安全的。
如何使用
蠔油用途廣泛。 它基本上是一種通用調味醬。 您幾乎可以在任何地方使用它，它是中國美食的關鍵成分。 一點點就可以發揮很大的作用，所以從一兩茶匙開始，然後從那裡開始。 你可以使用它：
- 在炒 – 其厚實、柔軟的質地可為蔬菜、麵條或肉類等炒菜增添風味和美麗的光澤。
- 在煤炭或燉菜上 – 添加一兩茶匙以增強任何長時間燉煮的菜餚的風味。
- 直接從瓶子裡取出 – 將其淋在煮熟的蔬菜上，或者用它來醃製或刷在烤肉上。
蠔油食譜
素蠔油
如果您是素食主義者或對貝類過敏，可以使用蘑菇代替牡蠣的素食版本。 它具有與真實物品相同的顏色和紋理。 蘑菇賦予它肉味和鮮味。 如果您正在尋找李錦記品牌，他們不會將其稱為素食蠔油，而是將其標記為素食炒醬。
和海鮮醬一樣嗎？
蠔油和海鮮醬看起來一樣，但味道卻截然不同。 蠔油更咸，不太甜，質地更液態。 另一方面，大豆海鮮醬則更濃稠、更甜。
蠔油哪裡有賣
幾乎每家雜貨店的亞洲貨架上都可以買到它。 如果你看到李錦記瓶子上有兩個人在船上，那就買那個吧。 基本上，它是高級版本，將牡蠣列為第一種成分，不像帶有小熊貓標籤的版本，牡蠣列在下面。 優質蠔油的味道比較濃，熊貓醬的味道比較淡。 您也可以輕鬆地在線購買。
如何儲存
打開後，將其存放在冰箱中。 它應該保存長達一年。
蠔油替代品
老實說，就味道而言，沒有一種醬汁是可以一對一替代的。 如果您正在尋找醬汁中的深焦糖色部分，請使用與少許魚露混合的黑醬油。 它不會完全相同（而且絕對沒有相同的質地），但它是顏色和鮮味的不錯替代品。
說實話，商業版真的很實惠，味道好，而且可以在冰箱里永遠保存。 在亞馬遜上訂購一瓶就完成了。 如果您擔心牡蠣的味道，可以嘗試一瓶李錦記配上熊貓醬或素食炒醬，輕鬆澆頭。
蠔油食譜
如果您找不到真正的優惠
供應 1 杯
準備時間 5 分鐘
烹飪時間 30 分鐘
總時間 35 分鐘
- 1/2 磅 帶液體的去殼牡蠣
- 1湯匙水
- 1 / 2茶匙鹽
- 4湯匙生抽
- 2湯匙老抽
- 1湯匙糖
-
將牡蠣切成小塊，與汁液和 1 湯匙水一起放入鍋中。 用高溫煮沸，偶爾攪拌。
-
當牡蠣水混合物沸騰時，將火調至中低，小火煮以減少液體。
-
將鍋中的熱量移開，濾出牡蠣，按壓以擠出液體。
-
加入鹽、醬油和糖。 再煮 10 分鐘，使其變稠並變稠，偶爾攪拌。 冷卻並立即使用。 醬汁可在密封容器中放入冰箱保存 1 週。
營養信息
蠔油食譜
每份量（1湯匙）
卡路里 來自脂肪 23 的 5 卡路里
%每日價值*
脂肪 0,5 克1%
飽和脂肪 0.2g1%
膽固醇 13毫克4%
索迪奧 419毫克企業排放佔全球 18%
鉀鹽 49mg1%
碳水化合物 2,6 克1%
纖維0.01g0%
糖 1,3g1%
蛋白質 2,3 克5%
*每日攝入量百分比基於 2000 卡路里的飲食。
