在工作中 奧林多·格里尼 使用食堂剩菜的藝術（關於再利用的美食文獻的基石），關於蔬菜的章節是最不厚實的。 好吧，根據創作者的說法，以其他方式煮熟或煮熟，它們不應被視為剩菜，而應視為即食食品。 但是，您可能沒有足夠的一種類型來吸引多個食客，需要將它們混合或與其他成分混合。 這是他們來自哪裡 肉丸子和炸丸子， 在地中海傳統中廣泛存在， 湯和玉米餅，以及多種蛋奶酥，由於它們的美味，可以裝飾任何多餘的蔬菜。
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蔬菜蛋奶酥
靈感來自奧林多·格雷尼
四人份食材
200 克咖啡加牛奶
一百五十克剩下的煮熟的蔬菜
七十克驢
七十克麵粉
四個雞蛋
肉荳蔻
模具用黃油
出售
過程
混在一起 煮熟的蔬菜（我們使用西葫蘆、蘆筍、細香蔥。Olindo Guerrini 只使用菠菜，但多餘的蔬菜在平底鍋中調味、煮沸或烤製可能沒問題）。 準備工作 通過在平底鍋中混合黃油和麵粉製成的緊湊型 besamel 醬。 做飯 兩三分鐘後，再加入牛奶，再過兩三分鐘攪拌成黃油狀。 色拉 並用少許肉荳蔻調味。 離開 加熱 besamel 醬，然後加入蛋黃，一次一個，和混合蔬菜，攪拌直到你得到光滑的奶油。 放好它 在冰箱裡。 黃油 一個模具（ø十五厘米，高六七厘米）。 將蛋白打至變硬，然後將它們加入從冰箱中取出的混合物中。 倒 在鍋中，在一百八十攝氏度下烘烤三十五到四十分鐘。
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