ingredientes
- 320克麵粉00
- 150克山羊乳清乾酪
- 120克山羊奶酪
- 100克新鮮山羊奶酪
- 80克麻粉
- 甜菜50克
- 4個蛋黃
- 2雞蛋
- 格拉納帕達諾 Dop
- 拿鐵
- 特級初榨橄欖油
- 蔬菜湯
- 出售
時間： 2小時
等級： 平均
劑量： 4人
麻餛飩配山羊奶酪配方，將 00 麵粉和麻粉與雞蛋和蛋黃混合；蓋上麵團，讓它休息一個小時。如有必要，將山羊乳清乾酪與新鮮山羊奶酪和少許鹽混合，準備餛飩餡。在工作檯面上撒上麵粉並拉伸麵團，得到一個非常薄的薄片（一毫米厚）。將其縱向分成兩個相等的條，高 7 至 8 厘米；用少許水塗上一層，並在其上分佈小結（1茶匙，約5克），彼此相距7-8厘米。
蓋上另一條麵團，使其粘附良好，然後將餡料周圍的所有東西壓住以去除空氣；用餅乾刀（直徑 6 厘米）製作餛飩。
調味汁：將甜菜在沸騰的鹽水中焯一分鐘，瀝乾
並在水和冰中冷卻。將它們瀝乾並在手動攪拌器中混合，加入一點油和一勺肉湯，直到你得到一種相當液體的醬汁。將 tomino 切成小塊，與 2 湯匙牛奶、一茶匙磨碎的帕爾馬干酪和少許油混合。將餛飩在大量沸騰的鹽水中煮 3 分鐘，用漏勺瀝乾水分，轉移到塗有薄油的平底鍋中，用力炒一分鐘。把它們放在盤子裡，用富野醬和甜菜醬調味，如果需要，還可以加一點胡椒粉。
