酥皮糕點的配料
- 125克麵粉00
- 75 克驢
- 35克糖
- 一個黃色
雞蛋花奶油的用料
- 45克杏仁粉
- 45克糖
- 45 克驢
- 10克馬鈴薯澱粉
- 半蛋
糕點奶油的用料
- 210 克咖啡加牛奶
- 60克新鮮麵包
- 60克糖
- 兩個蛋黃
- 25克大米澱粉
- 四分之一個香草豆
裝飾用料
- 300克覆盆子
- 砂糖
時間： 4:45
等級： 對於專家
劑量： 6人
對於覆盆子餡餅配方，在室溫下快速將黃油與糖混合。 加入蛋黃，最後加入麵粉，始終避免過度加工麵團。 用保鮮膜包好，放入冰箱冷藏2-3小時。 將其擀成 3-4 毫米厚，並用曲奇刀（ø 6 厘米）切割 15 個圓盤。 將 6 個撻盤 (ø 9 cm) 與酥皮糕點盤排成一行，在 160°C 下烘烤 10-12'； 從烤箱中取出並冷卻。
用打蛋器攪打軟化的黃油和糖。 加入過篩後的麵粉和玉米澱粉，雞蛋，將麵團打至蓬鬆發白。 將奶油轉移到糕點袋中，並將其分佈在糕點基料中。 在 180°C 的通風烤箱中完成烹飪 15 分鐘。
將糖與蛋黃混合，然後加入大米澱粉並攪拌至混合物光滑。 在平底鍋中，用縱向雕刻的香草莢加熱牛奶和奶油。 讓混合物冷卻，然後關火，加入蛋黃。 回到火上攪拌，不要沸騰，直到奶油變稠。 關掉，放在一個蓋有保鮮膜的碗裡冷卻。 最後，用糕點奶油裝飾餡餅。
與覆盆子一起完成，並撒上少許糖粉。
