ingredientes
- 1 公斤 蝦
- 四百克磨碎的硬粒小麥粗麵粉
- 一百克麵粉 00
- 兩個雞蛋
- 1塞沃利亞
- 胡蘿蔔1
- 1根芹菜桿
- 檸檬1
- 曼特卡
- 茴香
- 杏仁類
- 幹白葡萄酒
- 特級初榨橄欖油
- 出售
時間： 1h15
等級： 半
劑量： 六個人
麵條
清理 蝦：將頭分開，去掉眼睛，因為蝦眼較苦，縱向切成兩半。 剝去尾巴，將果肉保留在冰箱中。
準備工作 很多切碎的芹菜、胡蘿蔔和洋蔥。
褐色 將海螯蝦尾的頭和殼放入平底鍋中，淋上油，用勺子將其壓碎，持續 1 分鐘。
添加 切碎的蔬菜並與 1/2 杯葡萄酒混合。 然後加入1/2升水，煮XNUMX-XNUMX分鐘。
過濾 通過過濾器，讓所得湯冷卻。
糾結了 硬粒小麥粗麵粉和麵粉。 將它們與全蛋和約 XNUMX 克肉湯混合。 攪拌混合物直至獲得均勻的質量。 蓋上蓋子，在冰箱裡靜置三十分鐘。
出口 將意大利面切成薄片，然後切成薄片，製成意大利麵條。
對於禮服
薩爾托 將蝦尾放入裝有黃油的平底鍋中煎兩分鐘。 如果您想將它們保持筆直，請將它們粘在牙籤上，這樣烹飪的熱量就不會導致它們彎曲。
刪除它們 將意大利麵條從鍋中取出，同時在沸騰的鹽水中煮兩分鐘。
坡 將煮汁放入海螯蝦砂鍋中，加入一勺剩餘的肉湯。 將意大利麵條瀝乾，放入鍋中煎 1 分鐘，然後與蝦尾一起食用。 將檸檬皮碎、茴香和杏仁片填入其中。
療養
我們用蝦頭和蝦片準備肉湯，代替水，用於製作意大利麵條麵團，以填充全蛋，以免浪費蛋白。
食譜：Giovanni Rota，照片：Riccardo Lettieri，風格：Beatrice Prada
