鹹蛋黃炸雞食譜 我是美食部落格 我是美食博客

如果您喜歡炸雞及其所有變種，您一定會喜歡這款絕對令人上癮的鹹蛋黃炸雞。它鬆脆多汁，充滿鮮味。

您現在可能正在考慮以下兩個想法之一：

1. 呀呀呀，鹹蛋黃什麼的，給我吧！！
2.什麼是鹹蛋黃？

什麼是鹹蛋黃？

對外行人來說，鹹蛋黃就是鹹鴨蛋的蛋黃。一種非常受歡迎的中國食材是鹹鴨蛋。它們是通過將鴨蛋浸泡在鹽水中製成的，這有助於保存和創造創意風味。它們基本上是乾鴨蛋。當鴨蛋被醃製時，它們會散發出鹹味（duh），並帶有堅硬的凝膠狀蛋白和完美圓形的金橙色蛋黃。您可以在亞洲超市購買預煮（蒸或煮）或生的。

雞蛋通常與粥一起食用，也可以添加到炒菜和蒸菜中。也許你在月餅裡看過它們？因為它們又金又圓，所以它們是蓮蓉和紅豆月餅中像徵性的滿月。

鹹蛋黃味道如何？

它們被稱為帕瑪森起司，雖然我有比較，但它們的味道一點也不像帕瑪森起司。它們濃鬱而有力，具有難以形容的甜味和鹹味。當煮熟（通常是蒸）時，它們會呈現出淡淡的顆粒狀，幾乎就像真正優質起司中的晶體一樣，這可能是帕瑪森起司比較漂浮的原因。

為什麼要用鹹蛋黃？

和帕瑪森起司一樣，鹹蛋黃的用途非常廣泛。你可以簡單地將煮熟的蛋黃磨碎在義大利麵、吐司或任何你喜歡的東西上，以增添一點活力。它可以添加到醬汁中以獲得額外光滑的奶油蛋奶凍，也可以添加到炒菜中以獲得額外的鮮味。

鹹蛋黃也是很受歡迎的甜味配料：你會發現鹹蛋黃在流沙包、羊角麵包、餅乾、麵包、冰淇淋、法式吐司、通心粉中融化呈金黃色——凡是你能想到的，它都可能是雞蛋蛋黃.鹹蛋

鹹蛋黃在亞洲非常受歡迎，尤其是在新加坡。鹹蛋黃已經過多，雖然有些人認為這是一種趨勢，但這種趨勢不會很快發生。幸運的是，這種傳統成分（最早在六世紀的文字中被提及）至今仍然受到重視。

鹹蛋黃炸雞

好吧，現在我們可以開始吃肉了：這款鹹蛋黃炸雞基本上是脆皮炸雞塊，拌有甜鹹蛋黃醬。陽光橙鹹蛋黃經過蒸煮、搗碎，然後煮成美味濃鬱、奶油狀、易碎的蛋黃醬，包裹並覆蓋脆皮炸雞塊的每個角落。如果您以前從未吃過鹹蛋黃炸雞，那麼您很幸運。太好吃了，尤其是鹹蛋黃的小塊。

鹹蛋黃酥雞的用料

• 雞肉 最好使用雞腿：它們多汁，烹飪時間比雞胸要長一些，而雞胸在油炸時往往會變乾。將雞肉切成相等的塊，以便所有東西都以相同的速度烹飪。
• 蛋白。 我們將使用蛋白（只是普通的雞蛋清）來製作麵團。在中國烹飪中，蛋白通常與玉米澱粉一起使用，用於一種稱為“天鵝絨”的技術。天鵝絨使肉質更嫩，外皮酥脆。
• 醬油。 只需在醃料中加一點醬油即可獲得鮮味。
• 紹興酒。 紹興酒增添了所有中國美食中常見的經典香氣。如果你沒有，你可以不加它，但它確實增加了一層額外的味道。
• 玉米澱粉。 這是我們在煎炸之前用來製作麵糊和雞肉乾塗層的材料。玉米澱粉不含麩質，這將使您的炸雞塊更加酥脆和金黃。
• 石油。 使用高煙點油進行煎炸。我們幾乎總是購買紅花油或葡萄籽油。
• 鹹蛋黃。 您可以在當地的亞洲超市出售普通雞蛋的區域購買它們。試著找出「困難」的部分。如果你買的是生的，先打開一個，分離蛋黃（你可以用冷水輕輕沖洗），然後再蒸，這樣它們就完全煮熟了。如果他們只用鹽煮蛋黃，你可以把蛋白弄碎，確保只用蛋黃來做醬汁。
• 黃油。 它是鹹蛋黃醬的支柱，賦予鹹蛋黃醬流動性和黏度。我總是買無鹽奶油，這樣我就可以控制鹽含量。
• 泰國辣椒。 這是一個可選的成分，但如果你喜歡香料，它會增加額外的美味！如果你不喜歡香料，你可以隨時添加辣椒，只是確保先去籽。或者你可以完全忽略它們。
• 糖 加入一兩撮糖來平衡鹹蛋黃的味道。不需要加糖，但我覺得這種甜鹹的結合讓人難以抗拒。
• 咖哩葉。 咖哩葉經過油炸後添加到這道菜中，以增加額外的風味和鬆脆感。如果你找不到咖哩葉，就用泰國羅勒，這就是我做的！

鹹蛋黃炸雞的做法

1. 準備鹹蛋黃。 將蛋白與蛋黃分開。如果您的鹹蛋是生的，只需像分離普通雞蛋一樣將它們分開即可。蛋黃做好後，放入煎鍋中，用大火蒸10分鐘。它應該是堅硬的並且煮熟的。如果您的鹹蛋黃是從商店買來的，請嘗試去除盡可能多的蛋白。蛋黃煮熟後，用叉子將它們搗碎，直到非常細，然後放在一邊。
   
2. 準備雞肉。 將雞肉切成小塊。在碗中，將蛋白和少許玉米澱粉攪打至鬆軟，然後加入雞塊、醬油和紹興酒。 。將其醃製約 15 分鐘。
   
3. 炒雞肉。 醃製雞肉時，在深鍋中加熱油，然後將架子放在烤盤或烤盤上。當油熱時，將雞肉與玉米澱粉一起攪拌，然後加入熱油中，煮至金黃色酥脆。取出並放在烤架上。
   
4. 做醬油。 在平底鍋中，用低火融化奶油。當所有東西都融化後，加入碎鹹蛋黃並攪拌。奶油和蛋黃起泡。加入一些切碎的辣椒（如果使用）、少許糖和一些咖哩或泰國羅勒葉。加入炸雞，攪拌均勻。吃的時候！

如果你嚐嚐這個炸雞，請告訴我！我真的認為這會改變你的生活 回复

鹹蛋黃五次，因為五比四多，
史蒂芬