ingredientes
- 1 公斤 達特里尼番茄
- 五百克煮章魚的水
- 三百克葵花籽油
- 一百克去核 Taggiasca 橄欖
- 八隻大蝦（或十二隻中尾蝦）
- 1個蔥
- 1瓣大蒜
- 羅勒
- 幹牛至
- 黃原膠
- 特級初榨橄欖油
- 出售
時間： 1h15
等級： 易
劑量： 四個人
為小龍蝦
去殼的 蝦，縱向切成兩半並去除外殼。
條件他們 加入特級初榨橄欖油，然後加入少許鹽。
披薩餅
洗淨 將達特里尼西紅柿切成兩半。 加少許鹽調味，醃製 1 小時。
混合它們 然後將冰沙通過過濾器。
溶解 在 XNUMX 克這種果泥中加入 XNUMX 克黃原膠，用手持式攪拌機混合，然後添加到其餘的果泥中並混合。 黃原膠用於使麥芽漿具有更光滑的稠度，並防止水部分與更固體的部分分離。 或者，您可以在食用前立即乳化果泥來跳過此步驟。
添加 一些羅勒葉、切碎的蔥、一瓣大蒜，靜置十二小時。 然後通過大網篩。
章魚蛋黃醬
減少 煮章魚的水至剩下一百克。
目的地 冷卻後用手動攪拌機攪打，倒入約三百克葵花籽油。
橄欖用
放 將橄欖放在襯有烘焙紙的烤盤上，放入烤箱中以一百°C乾燥約四十分鐘。 把它們剪掉。
服務 披薩醬大蝦，混合章魚蛋黃醬、牛至和切碎的橄欖、羅勒小枝和少許油。
即： 章魚蛋黃醬利用了章魚烹飪水中的蛋白質含量，取代了雞蛋。 當您計劃將章魚作為午餐時，請準備：在兩升沸水中煮，加入兩百毫升白葡萄酒、1 根芹菜、1/2 胡蘿蔔和 1/2 洋蔥、1 茶匙咖啡和花椒和少許鹽煮四十分鐘，讓章魚在肉湯中冷卻，然後瀝乾並過濾煮水。
食譜：Antonino Cannavacciuolo，食品設計：Joëlle Néderlants，照片：Riccardo Lettieri，設計：Beatrice Prada
