草本黃油的成分
- 三百克驢
- 一百五十克pancarré
- 30克牛肉湯
- 出售
- 佩佩
- 兩個蛋黃
- 1/2 蔥
- 芥末醬
- 1 束調味（蒔蘿、歐芹、羅勒、百里香、迷迭香、馬鬱蘭）
蔬菜配料
- 四小白菜
- 兩個菊苣頭
- 1 束調味花（鼠尾草、迷迭香、百里香和大蒜）
- 1/2 芹菜
- 紅酒
- 特級初榨橄欖油
- 出售
NET 的成分
- 四塊牛柳
- 150克牛肉湯
- 五十克驢
- 1個蔥
- 1 顆 黑松露
- 1 種調味香草（迷迭香、鼠尾草、百里香、大蒜）
- 佩佩
- 特級初榨橄欖油
- 出售
時間： 1h
等級： 半
劑量： 四個人
對於草藥黃油
上載 黃油泡沫，然後一次添加幾個蛋黃。 倒入熱小牛肉湯，注意不要把黃油去掉； 加入 1 茶匙芥末、香草麵包粉、蔥末、鹽和胡椒。 將其鋪在兩張羊皮紙之間，厚度為 2-XNUMX 毫米； 將其放入冰箱中三十分鐘。
對於蔬菜
切 將菊苣縱向放入平底鍋中，加入少許油和鹽，煎三到四分鐘，與少許紅酒混合，然後關火。
cocina 將小白菜放入沸騰的鹽水中，在水和冰中冷卻，瀝乾，用油、鹽和胡椒調味。
切 芹菜切丁； 將它們放入沸水中焯一下，瀝乾水分，然後在平底鍋中淋上油和香味，將它們煎至棕色。
對於網絡
跳 邊緣有獎章以保持形狀； 添加鹽和胡椒。 將它們和香草一起放入煎鍋中，淋上油，將其各面煎兩分鐘。 使它冷卻。 將它們放在盤子上，蓋上一盤香草黃油，然後在 XNUMX°C 下烘烤五分鐘。
清除 煎鍋中的油脂，加入五十克黃油，將切碎的蔥煎成褐色。 加入松露丁和牛肉湯； 減少直到得到醬汁。
服務 牛排配醬汁和蔬菜。
食譜：Antonino Cannavacciuolo，食品設計：Joëlle Néderlants，照片：Riccardo Lettieri，設計：Beatrice Prada
