ingredientes
- 五十克石榴籽
- 五十克乾鷹嘴豆
- XNUMX 克 甘布里
- 兩個長頭的紅菊苣
- 糖
- 白醋
- 月桂樹
- 特級初榨橄欖油
- 出售
- 佩佩
時間： 1h10
等級： 易
劑量： 四個人
對於食譜 蝦、菊苣和鷹嘴豆打泡沫，將鷹嘴豆浸泡在水中，靜置十二小時。
沖洗它們 然後在無鹽水中加一片月桂葉煮四十五分鐘，僅在最後十分鐘加少許鹽。
關掉 讓鷹嘴豆在水中冷卻。
切 將菊苣頭分成六段，放入煎鍋中，淋上油、鹽和胡椒。
切 將蝦縱向切成兩半，不去皮。
烤它們 在煎鍋中淋上油和少許鹽，先將它們放在肉麵上煎兩分鐘，然後放在殼上煎 1/2 分鐘。
把他們趕出去 將石榴籽從鍋中取出，放入同一個托拉中，加入少許糖和少許鹽，煮 1 分鐘，然後與三湯匙白醋混合。
斯科拉特 鷹嘴豆，保存煮水。
季節 鷹嘴豆，淋上少許油，如有必要，還可以加鹽。
稱重 鷹嘴豆的烹飪水一百八十克，用攪拌器像打蛋清一樣攪拌，直到獲得堅硬的泡沫。
服務 蝦配菊苣和鷹嘴豆，上面撒上辣石榴和鷹嘴豆慕斯。
療養： 在這個食譜中，使用了部分鷹嘴豆煮水，利用其高蛋白質含量，將其像打蛋清一樣攪打。 剩下的可以加糖用來製作蛋白酥皮，然後在烤箱中乾燥。 想要縮短準備時間的人可以使用包裝好的鷹嘴豆及其水來製作慕斯。
食譜：Giovanni Rota，照片：Riccardo Lettieri，風格：Beatrice Prada
