正宗Ragu Modenese食譜·我是美食博客我是美食博客

2019 年我們吃過的最好的一餐是在 Rezdora NYC，在那裡我們流連忘返地享用了精心準備的菜餚和麵食、美酒以及從不催促我們的優質服務。 如果是某種完整的預訂。 最出色的一道菜是一道相當簡單的摩德納拉古，它讓我大吃一驚，這是我一生中唯一一次向服務員詢問有關菜餚的問題。 那天晚上，我發現摩德內塞拉古就像是博洛尼亞肉醬的鮮為人知但同樣美味的表親。

正如ragu Bolognese 來自博洛尼亞一樣，ragu Modenese 來自博洛尼亞附近的城市摩德納。 同一地區有兩個大城市時，也常有競爭，這兩個城市也不例外。 然而，很少有城市能走到這一步：數百年前，這兩座城市在所謂的立方體戰爭中爆發了戰爭。 數千人已經死亡，直到今天，有人說真正的立方體仍然懸掛在摩德納。

在食物方面，競爭同樣激烈，但博洛尼亞因其燉菜而聞名，而摩德納對美食界的貢獻是香醋和意大利餃子的發明。 但這並不是因為摩德納肉醬沒那麼好，而是因為博洛尼亞肉醬太誇張了，以至於它需要所有東西才能讓房間通風，就像樓上的東西一樣。

Ragu Bolognese 一直是超級富豪的最愛。 如果做得好，它會提供來自不同動物的多種肉，其口味是由大量奶油、起司和葡萄酒製成的。 博洛尼亞在鼎盛時期是一座非常富裕的城市，喜歡透過食物來展示這種財富。 即使「肉醬」現在很常見，製作一頓美味正宗的肉醬燉菜總是要花很多錢，即使在我們的現代世界，食物相對於收入來說大多便宜。

另一方面，Ragu Modenese 則是一件低調得多的事情，對我來說，這讓它變得更好。 用數十種異國情調的原料製作出令人驚嘆的醬汁很容易，但製作與一些相對便宜的物品相當的東西是神奇的。 Ragu Modenese 是一種簡單的索菲托、火腿、熟香腸、豬肉、肉湯和起司。 沒有其他的了，但是大約 5 到 6 小時後，它似乎突然神奇地變成了你想像不到的東西，它是由如此少的成分製成的。

這是對拉古的巨大努力和經濟解釋，我將一次又一次地做出。 這兩個版本對於任何類型的麵食來說都是令人驚嘆的，嚴格來說，你應該將它與新鮮準備的蛋黃重意大利麵搭配，但它的包裝形狀是我吃過的最好的。 是步槍。

烹飪筆記

我非常喜歡這種醬汁，但我也很懶，而且大多不耐煩。 所以我做了兩次。 按照慣例，一次，然後在即時罐子中再次。 它們的味道是一樣的，事實上，如果快鍋版本味道更好，不要花 6-7 小時低速煮，除非你喜歡它或沒有快鍋。

您會注意到這種醬汁中沒有番茄醬或大蒜。 在寫這篇文章時，我正在閱讀拉圭關於道路和王國的優秀文章，並發現了一些適用於這個食譜的有趣引述：

「肉體會根據環境而改變。 液體也。 但拉古里從來沒有的一件事就是大蒜。 」 – 原來的食譜正確地省略了大蒜，但我個人不知道我的北美口味是否真的喜歡它。 下次你這樣做時，就會有大蒜。

“我們在艾米利亞-羅馬涅從未吃過西紅柿，那麼它們是怎麼變成醬汁的呢？” 番茄被用來掩蓋錯誤的成分。 」 – 他還要了幾湯匙基本番茄醬。 當我第二次做的時候，我跳過了西紅柿，錯過了，所以我沒有把它包括在這裡，但不要猶豫，如果你喜歡西紅柿的味道。

「99% 的拉古都是用機器絞碎的牛肉開始的。 但為什麼？” – 最後，我按照原來的食譜用豬肉末做了它，但如果我必須再做一次，我會跳過好的豬肩肉。 我一直發現肉絲對於燉菜的品質至關重要，而且較長的烹飪時間使其特別適合。

如何製作餐廳品質的麵食

最後一點：餐廳品質的意大利麵和您在家製作的意大利麵之間的最大區別在於完成和撒意大利麵的方式。 完成這種特定醬汁的最佳方法是在包裝上註明的時間前1 分鐘煮意大利麵，然後瀝乾並轉移到不粘煎鍋中，每份大約加入1/4 - 1/2 杯醬汁。 義大利麵調味好後，根據需要添加起司和辣椒片，然後放在盤子上。 立即利用。

如果你有快鍋，這個版本也一樣好，而且快 4 到 5 小時。